二廚食譜陳立寰

Change is the only thing that does not change. However, some old recipes from way back always bring back the fond memory of warm laughter from my dad's dining room table. For Ah-Gong and Po-Po's favorite children.改變是唯一不會改變的事。但是，這些老食譜，總是帶回餐桌上溫暖笑聲的親切回憶。這原本是女兒初出國念書時，想念媽媽廚房，以知難行易為軸，草書安慰思鄉腸胃的食譜，逐漸擴增。更納入朋友們的拿手佳餚分享。

Tuesday, September 8, 2009

recipe 62 粉蒸排骨

Recipe 62. 粉蒸排骨

湖北人似乎很會粉蒸什麼，反正要買到對的蒸肉粉，要那種很老式的紙盒裝的。

材料: 小排骨，對，又要在肉舖前好生張望，才找得到切得對的小排，帶軟骨的，bite size的，用米酒、Soy sauce、Sugar、薑汁醃好，地瓜或南瓜，或taro，在蒸鍋下墊底用，也是最好吃的，切好放在下層，小排沾好蒸肉粉，放在上層，好教肉汁落入下面的瓜類上，中小火慢慢蒸。

秘訣: 開鍋蒸，蒸氣才會進入，否則得灑一點醬汁，順便使蒸肉粉入味 (意思是內鍋不加蓋)，有人會勾一點芡，用菱粉做，也是個好方法，排骨不帶肥也沒關係，地瓜才可以放心多吃，外面賣的有時會肥到不行，吃不得的。