Recipe 69. 客家小炒
客家人似乎一定得知道如何做客家小炒吧，從我爸的各種炒菜，與偶爾聽到的如何發魷魚的交談，可以知道這道菜的成功祕訣在「發魷魚」，我爸素來是自己發的，用了各種的嘗試，好像那些年，廚房counter上常有各種成品，成品失敗了就燉湯再加工，有時候真是非常 chewy，用碱水，也就是Baking Soda來發，似乎是匪夷所思，外行人、懶人行為呢。
我家的小炒有:魷魚、韭菜花、豆腐乾、肉絲，似乎沒有辣椒、蔥段等Spicy的香料，那種可以整盤吃完的，不是吃完盤底還有大量的蔥、薑、蒜、辣椒料的，是除了嫩韮以外，每項配料都也是嫩Q的。
當然除了發失敗的魷魚，咬到下巴都累了，只好刀工好一點，斜切菱格花，切得夠斜，夠深才捲得好看，咬不咬得動，就看運氣了，Baking Soda可是會苦的，再軟也不好吃了。