二廚食譜陳立寰

Change is the only thing that does not change. However, some old recipes from way back always bring back the fond memory of warm laughter from my dad's dining room table. For Ah-Gong and Po-Po's favorite children.改變是唯一不會改變的事。但是，這些老食譜，總是帶回餐桌上溫暖笑聲的親切回憶。這原本是女兒初出國念書時，想念媽媽廚房，以知難行易為軸，草書安慰思鄉腸胃的食譜，逐漸擴增。更納入朋友們的拿手佳餚分享。

Monday, September 7, 2009

recipe 54 蔭瓜雞湯

Recipe 54. 蔭瓜雞湯

用快鍋燉湯好處是省能源，又不致將材料都燉到失其形狀，將雞腿剁塊，洗淨，摸除碎骨，(可以用乾鍋炒一下，也可省掉不炒)，加入米酒、半瓶蔭瓜，及醬汁，中小火30分鐘即可，只要是會用快鍋，這一道雞湯是不會失敗的，買得到冬筍，切小塊加入也不失為好主意，當然不可少的是加入幾朵埔里香菇了，近來香菇貨源少，不如直接加入fresh的各種菇類，香味或許不如，但是新鮮是更好的。