Recipe 55. 香腸的處理法
不論是菜市場自灌的或是某橋的，新鮮香腸的處理方式是一樣的，先洗乾淨，下鍋加水蓋過，煮熟，(我通常不會先用牙籤刺破腸衣)，之後再用不焦鍋不加油的即行小火乾煎，(加油炸熟固然香，但是油花四射太過於messy，也不健康)，稍加搖晃，使香腸受熱均勻，釋出的油與水又回到腸衣上，待冷即可整支或切片上桌了。
我喜歡新竹關東橋傳統市場的香腸，不論是原味、胡椒、甜味、蒜味，高粱口味都好，較少買大蒜、胡椒的口味重些，不論哪一種，可確定的是看的到肥瘦，相信都是當天灌的，腸衣是真正的，而不是Plastic，單這一點就放心得多。