Recipe 75. 螞蟻上樹
回頭看一下recipe，似乎用絞肉的不少，Why
? 也許是孩子小，絞肉比較容易處理吧，絞肉有粗絞及細絞，依需求而定。螞蟻上樹是用粗絞肉，炒出來比較好看，用手切丁的那個年頭，似乎已經過去了，通常任何人勸說要帶一點肥才好吃的說法，我是只好拒絕的，寧可挑軟一點部位的肉來絞吧，多加一點太白粉也是可行的。
*香菇丁, 蔥丁，有時也可加蝦米丁或蝦皮
*絞肉，加入Corn starch、米酒、薑末、Soy
sauce炒熟，到香香亮亮的就好，盛起，留一半在鍋內。
*粉絲泡軟，稍剪一下，加入鍋中，燜軟。
*上桌前加入另一半拌勻。
秘訣: 留一杓最後鋪在上層，才會漂亮。