超好吃的 比店裡好吃多了 餡料調的剛好 麵皮香軟。
我最近换了酵母粉，做出来的包子馒头好多了。
老麵酵母 感覺就好厲害。十六摺！？
Thursday, August 20, 2026
Monday, March 23, 2026
Recipe 496 迪生的虎咬豬
北加州台大校友合唱團每周練唱時，都會有團員主動地帶點心來共享。我吃多了嘴軟、所以今天也做了一些點心去回報。我這次做的是「刈包」。
想像那群剛唱完歌的人，在吃individual packed 的刈包 ，有多麼開心。
做法是迪生從網路上得來，仍然節錄如下：
以下食譜是我在 Google 時找到的，效果好像還不錯，陶怡明有吃到。
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刈包（虎咬豬）做法包含製作蓬鬆麵皮與滷製香軟五花肉，靈魂在於配料。將三層肉煎至焦黃後，以醬油、冰糖、米酒、八角燉煮約 45-60 分鐘。蒸好的刈包皮夾入爌肉、炒酸菜、花生粉、香菜，即成經典台灣味。
1. 滷五花肉（爌肉）
材料： 五花肉（三層肉）切成 1.5-2 公分厚片、青蔥、薑片、蒜頭、八角、冰糖、米酒、醬油。
作法：
熱鍋不放油，將五花肉兩面煎至焦黃，逼出油脂並鎖住肉汁。
加入蔥、薑、蒜爆香，放入冰糖炒至融化。
倒入醬油、米酒、水（淹過肉），蓋鍋小火滷約 45-60 分鐘，熄火燜 10-15 分鐘。
2. 配料與組合
酸菜： 切絲，泡水去除過鹹味道後擠乾，用少許油、糖炒香。
花生粉： 花生粉混合白砂糖（鹹甜味比例約 2:1）。
香菜： 洗淨切段。
組裝： 蒸熱的刈包皮打開，抹上花生糖粉，放入一片滷肉，鋪上酸菜，撒上香菜，對折即可。
3. 刈包皮製作 (選用)
麵糰： 中筋麵粉、水、乾酵母、糖、一點點油揉成光滑麵糰。
成型： 發酵至兩倍大，分小塊、擀平、表面抹油後對折，最後醒 10 分鐘。
蒸煮： 水滾後，中火蒸 10-15 分鐘，關火後不馬上開蓋，燜 3 分鐘更好。
Thursday, February 19, 2026
Wednesday, February 18, 2026
recipe 492 文沛 水煮牛肉
10:57 曹文沛 水煮牛肉
火锅底料三块(怕辣的少放一点)(但这個菜就是要辣)加水/黃豆芽煮到黃豆芽入味变软！菜市场牛肉摊买新鲜的牛肉(最好是瘦肉中帶点雪花肥油~如下图)，加入煮好的黃豆芽中稍微烫一下就好！(牛肉煮老了就破功了)
一道正宗的川菜~水煮牛肉出场！
recipe 491 文沛 油炸茄盒
10:07 曹文沛 雞胸肉剁成泥，加入盐糖一個蛋清和少許太白粉拌勻，虾仁切粗粒，加入雞肉泥中拌匀！茄子切厚片泡盐水，二片茄子夹雞肉泥裹一层面糊(不用的蛋黃可加入面糊中)，下油锅炸至七八分取出，吃前再大火油锅回锅一下(逼油)，吃时沾点胡椒盐！一道好吃的油炸茄盒完成了！
recipe 490 文沛 蒸炒米粉
2026.02.18 Wednesday
00:54 曹文沛 雞胸肉切丝，香菇泡软切丝，红萝卜切丝，芹菜切段，嘏米洗净倒点米酒腌一下去腥，红蒽頭二個切碎，包心菜1/4個切小块，米粉半包温水泡软！
炒菜锅倒油，加入红葱頭爆香，加入雞丝/蝦米/香菇丝炒透炒香，加入其他材料和米粉，加入调味料(视個人口味)和一点点水，筷子拌匀，小半慢炒(另一種方法是拌匀後，放入电锅中封個蓋子或保鲜膜，用蒸的)！
Monday, February 16, 2026
recipe 487 安齡 馬年年夜飯菜單
2026.02.16 Monday
06:33 Annie(安齡) 馬年年夜飯菜單：
1、烏魚子豬肉凍拼盤
2、牛三寶拼盤
3、清炒蝦仁毛豆
4、富貴鷄
5、清蒸石斑鮮魚
6、磨菇釀鮮蝦
7、富貴雙方
8、香烤德國豬腳
9、香腸臘腸雙拼
10、香煎腐皮蝦仁卷
11、佛跳牆
12、肉沫粉𢇁
13、山藥排骨湯
06:42 x37 怎麼有人做得出那麼多樣菜來呀!
07:03 陳立寰 等待照片喔！
07:04 陳立寰 太太太大廚規格了！
07:21 Peter Lai Photos
recipe 485 蘇姐姐 的蘿蔔水餃宴
03:48 Tsung Tsan Su Photos
03:54 Tsung Tsan Su 第一張是今天中午的香腸烏魚子蔬菜炒飯。
最後一張是年夜飯，有章家的蘿蔔水餃、破布子清蒸午仔魚、滷味拼盤、蒜片香腸、開陽白菜和松露獅子頭湯。
07:07 陳立寰 好豐盛又有家傳的味道。真好耶。
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