recipe 68 餛飩包法

Recipe 68. 餛飩湯

            做餛飩吃似乎是包水餃一陣子之後換口味用的，因為皮很薄，不適合冷凍成袋後再吃，所以我們只有現做的吃了，為了好做，往往是用二張皮來做，而且包法甚為粗魯，用一張皮放上餡，在放上另一張皮轉90度，然後順手一捏成任何形狀，只要夠多皺折最好，連水都不用呢。倒是湯底是有學問的，雞湯 (不可用康寶雞塊，太敷衍了吧，but that is just me)，榨菜絲、蛋絲、加點青菜，如果有備料，則加入一點海苔吧 ! 重點在湯少，餛飩多，才餵得飽小孩，內餡也簡單，絞肉、太白粉、Soy sauce，有人加入蝦仁，可惜是不易找到新鮮的，還要去泥腸，只好省略。