Recipe 59. 水餃
秘訣:
1. 菜市的新鮮餃皮
2. 挑新鮮瘦肉，不帶筋，不帶皮，不帶整層的肥油，不帶長肉紋，顏色好的黑豬，有油花的，看我每次在肉販攤前長思考，不是沒有原因的。
3. 大白菜，切丁，擠水，要慢慢切，不必急剁，可以省更多事，若是用韮菜，韮黃則更容易切成丁了，菠菜盛產時，買”矮一點”的，切丁會比較嫩。
4. 加一個蛋，soy
sauce，salt，麻油拌勻，不用放太鹹，因為有沾料，可個人憑口味的。
只要肉質選得好，順著一個方向後拌，餡就不會鬆散了。
1.
滾水下水餃，煮到二開，浮起，就可上桌了。
2.
多餘吃不完的，則放平盤，冷凍好了，放入袋中慢慢享受吧!
