recipe 57 糖醋排骨 spare rib

Recipe 57. 糖醋排骨

            誰不會做糖醋排骨 ? 這是高中時家政課的必修餐點，那時候，天天都有飄渺傳來的糖醋香，綠衣黑裙的少女，分成幾個小組與炒鍋掙扎，混雜著穿著一席藍長袍，留著長長的白鬍子的徐熙老師，帶著我們吟詩的聲音 。現在想起來真是上一個世紀的事。 

                    秘訣在，yes，挑到好的肉小排骨的，切工工整的，大小一致的，肉質厚而不帶奇怪的油肥或筋，間或有帶軟骨更佳，還要洗得乾淨，免得孩子們吃到碎骨，卡在牙間。另一個秘訣在用鳳梨汁當糖醋，才會香甜，不要想用人工醋做得出好吃的東西(過期的醋，是刷陽台驅螞蟻的秘方)。如是，孩子們就不會太詫異，我在菜場肉攤前， 但為君故，沉吟至今了。

1.      排骨用Soy sauce、糖、米酒、麻油醃好入味。孩子小時， 我頂多用蔥段，甚少用薑蒜醃製。

2.      小火炸至外酥內嫩。

3.      照高中食譜3:2:1 Soy sauce, Sugar, vinegar小火熬煮到收乾。(倒入二碗水)

4.      不用醋時，或將鳳梨倒入拌勻，勾芡與否隨意。不用鳳梨，則可上桌前擠點檸檬汁或醃梅汁澆拌代之。

Piece of cake !