recipe 1. redcooked lion head 紅燒獅子頭

Recipe 1. Red cooked Lion Head 紅燒獅子頭


Dear J, 
紅燒獅子頭是我們家廚房的主菜之一。記得你和哥哥小時候，最大鍋的26 CM Corningware，下4個獅子頭大丸子，加兩大顆白菜，還得煮6杯米的白飯，勉強可以應付二餐。去年的Christmas 全家團聚，也是靠那一大鍋撐場面，孩子們都捧場。上圖為一顆白菜及四顆中型丸子的量。

列出食譜及秘訣如下:

1.      Ground Pork: 新鮮絞肉，後腿瘦一點的好。

2.      Scallions: 蔥幾根，蔥白蔥綠都要，胖一點的蔥可先縱剖為二三根，燉好後蔥白就消失不見了。蔥多才甜，但得燉久一點，免得味道嗆人。

3.      大白菜: 大葉子先剝下用來包住獅子頭，小葉子切成大塊墊底用。

4.      其他: 荸薺、蝦米、Water chestnut(荸薺)、一個蛋。有人放薑汁，我則覺得味道強，跳過不用。新鮮香菇也不錯。

*絞肉、蔥丁、蛋、少許鹽、醬油、麻油混剁向內摺拌到獅子頭料均勻。

*分成四份，表面上沾點太白粉、醬油，★兩手互扔摔打成型。

*以小火煎至外表固定、焦香。

*燉鍋下墊白菜，放入丸子，用大葉包好，上面淋一點醬油，小火慢慢燉 45~60分鐘，偶須挪動一下丸子，因為白菜軟了，丸子會位移，須要定位一下，也可免焦鍋底， 這道菜鍋內是完全不加水的。

就這麼簡單。別忘了準備大鍋白飯，這道菜挺下飯的。

★互扔摔打成型，增加黏性，擠出氣泡，使丸子成型，這可是重點!