recipe 2. grandma's chicken essence 阿嬤的雞精

Recipe 2. Grandma’s Chicken Essence 阿嬤的雞精
為什麼不是買一瓶白O氏、滴雞精就好了? 也許你會這樣問。Dear J, 因為小瓶裝的雞精比不上老祖母的愛心配方呀。阿公、哥哥、你都享受過這份特殊待遇。只有特殊的時候才吃得到。

下列是食譜及秘訣:

*雞半隻:要三、四個月大的小公雞，請師傅拍碎，所有的骨頭都拍碎，這要告訴他們是煉雞精用就可以了。

配料: 枸杞、紅棗… 沒有也沒關係。

工具: Ehhh, 很難形容，圖示如下，由右至左:

1.      大鍋: 三加崙龍蝦蒸鍋加蓋、放水。

2.      內鍋: 22CM 304 不鏽鋼鍋，不放水，放進大鍋內。

3.      湯碗: 16CM 304 不鏽鋼鍋，反扣，放進內鍋內。

4.      拍好的雞: 不可以洗，放在反扣的碗上。

5.      水加在外鍋，蓋上鍋蓋。

* 內鍋須為平滑底， 無花紋，湯碗須為平滑邊緣。
*蒸約45分鐘，先大火煮滾後，放小火即可。

*基於某種物理現象，所有的雞精在蒸出來後，會被吸取在反扣的碗中，所以把抽取乾的雞拿出來，可以灑點鹽另外吃。

*之後，小心移動反扣的碗，雞精就出來了。

*雞油拿掉，那僅有的一碗雞精，倒出時用細網杓過濾，避免雜質細骨，請趁熱喝。