Recipe 3. Pearl Rice Balls 珍珠丸子
J, 你的外婆是湖北人，湖北出名的是珍珠丸子，還有藕湯。外婆的祖父是前清的鎳台，是財政部長一類的官吧!
她是驕縱慣了的外孫女，也許我是她嬌縱慣了的二女兒，記得吧? 我在十二歲前沒拿過筷子，自己進過食。外婆下廚做珍珠丸子時，大家都得當心點，二廚、三廚大家一齊伺候趙小姐。尤其是她年紀大了，腰不好，不能久站、步行。為了兒孫們，她竟然進廚房，一粒粒慢慢揉。她的珍珠丸子大家叫好，那是母親家鄉的味道吧。
用料及秘訣:
*圓糯米ˇ3/4飯碗… 長糯米似乎就是不對味，不甜。
*絞肉、Water
chestnut、太白粉、鹽、醬油、麻油，混合攪拌到帶黏性。買不到荸齊，就用點蔥白代替吧。一小把枸杞，用水沖洗，浸濕裝飾用。
*婆婆會加薑末，沒有也可，小孩子也許不愛吃薑。
*糯米泡水一、二小時，別太久，瀝去水份，鋪在大平盤上，好滾動丸子。
*絞肉味道可重一點，糯米無味得靠肉汁提味，小秘密是加一點雞湯凍。
*濕糯米放在盤上，用手滾動丸子沾米到均勻，滾用力也無妨，沾滿米比較重要。
*蒸丸子的盤子可選有一點深的，漂亮一點可連盤上桌，否則一移位，一粒粒豎起的米都壓垮了，也省得盤子塗油破壞原味。
*用中火蒸了20-30分鐘，什麼時候熟呢 ? 米粒都立正站好，就好了，好吃到在廚房試吃就吃完了，第二盤才有機會上桌呢 !
