Recipe 12. Fried Pork 炸里肌肉
配飯配麵這一道菜總是受歡迎。
材料: 切片，厚片里肌，要選肉質整齊，不帶筋的。用刀背、mallet 針槌拍到 tender。用 soy sauce、sugar (or honey)、麻油醃一下，沾上太白粉，小火煎到有一點焦香了，灑一點 soy sauce，加一點切段的蔥爆一下，上桌再切成一小塊吃。為什麼上桌才切呢 ? 因為太早切成小塊，結果會炸得太乾，比較不好吃。
記得你們小時候上菜、帶便當，來來往往總少不了這一樣，火小一點免得油花四射事後清理才更費工夫。我常常利用餘鍋加水，加點青菜來煮麵，好心時就加一個雞湯塊，也可算一餐吧。