Recipe 25. 刀削麵 揉麵
有一陣子，我會在冰箱裡留一糰揉好的刀削麵，你們放學回來，煮好的牛肉湯加上新鮮削入的麵 ，就可以飽食一頓，當然，會燙點菠菜之類的，二支鍋子搞定。
麵糰怎麼做 ?
*用中筋麵粉稍加一點鹽，否則會不易入味，因為我的湯底常常是不加鹽的。
*用家裡最大的那隻玻璃碗，倒入4杯麵粉，加鹽，小匙就好。
*如果用熱水，麵糰會比較軟，冷水較硬。
*過濾器的水量放到最小，用小串滴入大碗，同時用筷子攪動麵粉，到一碗都變成小顆粒就好，別太多水，否則就成糊，得再加麵粉來挽救。
*用麵粉拍在手上，乾手將小麵粒向內揉，轉一下大碗 (順同一個方向) 再揉一下，如果麵糰沾鍋了，就再加點麵粉，就會做成一個饅頭型，中間有個酒窩的麵糰了，酒窩朝下，用濕紙巾蓋上，讓麵糰 ”醒一下”。
*切前再揉一下，均勻就好。
麵糰怎麼削?
*燒一鍋熱水。
*秘訣是刀面上抹一點油。
*形狀不美就拉長一下。
*直接下鍋煮 (不用擔心時差)。
*吃不完的塑膠袋密封於冰箱，下次用。