Recipe 8. Pork And Dried Bamboo 筍乾燒肉
客家人吃筍乾燒肉，這幾年在新竹也吃過不少家，像是以大塊燒肉、大段筍乾的粗菜，沒什麼可欣賞，拌飯下肚用。好吃的做法是這樣的:
*嫩筍乾。(是、是、是…太難挑了)。
*瘦一點的五花肉，挑帶筋的，不是大塊肥的。
*大蔥:用來加甜味去腥的。
*醬油、八角。
*五花肉切塊，加入大蔥炒一下，我通常用不焦鍋，所以也不放油，加入醬油、八角。
*嫩筍乾撕細條，切成小段，可別像路邊攤一條30公分長，如何下箸 ? 清洗，擠去鹽及苦汁，寧可多做幾次，免得傷心傷胃。
*那麼就下鍋慢燉了，肉爛就可吃了，筍乾是不會更爛的，通常加水到淹沒材料就可以了，不急著加鹽，多半筍乾就夠鹹了。