Recipe 33. 紅燒豆腐
做為素菜，這一道菜偶爾會上桌。少不得仍會加上香菇 fresh提味。 由於豆腐有老嫩之分，做法就有分歧了，百頁豆腐則另有秘訣，原則上是下鍋前稍抹一點鹽，才會入味及焦香。嫩豆腐則不適合紅燒，川牛肉絲較合邏輯。Anyway, 如果要下蔥，則須切得好看，不是路邊攤一切段就下，通常要直切為二，在斜切段或絲，才會入味及入口。
材料: 豆腐切方塊，抹點鹽，出水後，小火煎黃，加入香菇絲、蔥絲、醬油、糖，爆香，收乾，就可以起鍋了，mushroom的種類繁多，不如每種都試試看。