Recipe 36. 釀豆腐
我爸的釀豆腐是功夫菜，不會單獨出現，總是有黃魚砂鍋墊底，才會提得出鮮味，小火慢燉，才不至於碎成一鍋。
豆腐:不能用最嫩的，要硬一點，如果是用板豆腐則須要切除所有的表皮，一塊豆腐可以切正切四塊到六塊，橫切一刀，得到12塊，或者斜成為三角形，正切為4，再斜切為二，用鹽抹一下
釀肉: 蝦泥、絞肉、太白粉、鹽。
如果是方形的，則在上端挖一個小洞。
如果是三角形的，則在斜面上挖去一個小洞。
填入釀肉，可以沾一點太白粉固定，若是洞夠深，小火慢燉，也可不必，這就端看功夫了，釀好的成品小心鋪在黃魚上，排好，這一份砂鍋就成形了。Enjoy.
