Recipe 30. 黃魚釀豆腐砂鍋
提到砂鍋就是大菜了，沒有砂鍋的時候，就是用Cabinet上層那一只最大的Corning pot了。
材料: 要一隻南門市場炸好的大的魚頭，check一下眼睛，要突出來，完整的才是新鮮，否則只好自己炸，要洗得很乾淨，刮去各個奇怪角落的魚鱗，擦乾，用鹽抹過，用米酒醃過，放蔥薑去腥過，小火炸透，到魚骨頭都脆香。Corning鍋底墊得是炒軟了的白蘿蔔粗絲，湯料中加的是米酒，蔥薑、香菇絲，上層放的是功夫材料: 釀豆腐。
小火慢慢燉，湯底當然是重要的，不夠味時，就用雞湯了，白的湯底都可以。