Recipe 40. 香菇千張百頁
素食店才看得到的白腐竹，是一片片很柔軟的豆皮 (泡過水後)，有時候用小蘇打粉泡可以更軟，但須要沖乾淨。
香菇切絲用Soy Sauce、糖、麻油浸過，將浸好的豆腐皮一葉一葉摺疊在一個方形的盤子裡，每葉上都排好浸好的香菇，再將醬汁塗在豆皮上，使用小刷子，或直接用筷子夾香菇代刷子均可，找一張大的豆皮放入盤中當包覆用，效果最好，此時就可以設法封口，翻轉成品，而封口朝下，微波三分鐘，待涼，取出切成長條，(與香菇排列成90度) 就可以上桌了。
我通常會將所有的醬汁均倒入豆皮中，這樣成品比較軟也最入味。
Enjoy!
作了千張，就談一下百頁，百頁也是可用腐竹做，腐竹泡軟，加Baking Soda、Salt，放在一個棉紗網袋內，泡一陣子，用重物壓出水份，即獲得百頁。