Recipe 35. 大蒜炒臘肉
年菜。 冬天才有的青蒜很香甜，此時挑出的臘肉，也是要選肉質清楚的，整片均勻的，這也是為什麼我會站在臘味鋪前看很久的原因，是要研究如何下刀，肉紋醃錯了，怎麼切也會失敗的，青蒜撕去老葉斜切，太大的梗葉須要中剖才能入口，印象中似乎可以切一點蒜片炒香，加入切片工整的臘肉，炒出香味，加入青蒜燜炒一下，幾乎不須加鹽，可以加一點點糖，就是過年時必備的菜了，沒有臘肉，怎麼算是過年呢 ? 太老的青蒜會有一點辛辣，燜個一會兒會好一點，sigh，沒有臘肉時，似乎可以換湯換藥，用 Ham炒高麗菜也是一味。