Recipe 46. 肉絲蛋炒飯
小孩子總是餓得快，記得天沒黑衝回家，總有人速速炒出一小碗的肉絲蛋炒飯來填肚子，蛋炒飯有二種，金包銀或銀包金，這是我娘說的，炒飯的飯似乎是剩飯最好，比較乾，炒得開，先炒肉絲吧。
金包銀的作法是，飯炒下去，中間挖一個洞，倒入蛋汁，把周圍的飯倒入蛋汁中，如此金黃蛋汁可包住米粒而均勻。
銀包金的做法是，先炒蛋，炒得碎碎的才把白飯加入，如此白飯與蛋末是分開的，蛋末是藏在飯粒間的。
肉絲最後下，拌勻即可
祕訣是在炒飯的油中，先下點soy sauce，爆出香味，不是最後下，不容易炒均勻，而有的有沾到soy sauce，有的還是白的，而得費力炒到飯粒都變形了。
