Recipe 34. 白蘿蔔片醋溜花枝
當我問我的姐姐及弟弟，他們記得什麼陳家名菜時，我姐提及了這一道N年吃不到的菜，也許是加了醋溜二字，不禁垂涎。
身為二廚，我是記得怎麼做這一項令人懷念的味道。
花枝: 需要清洗、去膜，把所有會產生紫色的膜都撕去，一直撕到觸鬚。在所有的內層表面上劃出菱格紋，用一點鹽、酒抓過。濾乾、炒好。
白蘿蔔片: 炒過，燜煮到軟。
二者燴成一份，勾芡、加醋，燴炒一下，即成。
記憶中是不須蔥薑的，還是有用薑片下去，炒香再取掉呢 ? 也許是看花枝的鮮度吧。
至於用什麼醋才會好吃呢 ? 用自然的吧，愛甜一點的用蘋果醋，愛辛辣的用金門高粱醋，那些號稱鎮江醋的就不知道是如何合成的了。