recipe 31 大蒜紅燒豬腳

Recipe 31. 大蒜紅燒豬腳

            Smile, 提到這一道菜，就得顧及這道菜的危機。

1.      不可以在廚房裏就試吃光了，餐桌上還有人。

2.      不可以做太少，少來也要十幾二十塊，大家一起吃，以免分配不均。

3.      不可以太常做，要補充膠質時，挑 ”後腳” ?

4.      要洗過、燙過、刷過，去掉所有的碎骨也免殺風景。

5.      不要擔心蒜頭放得少，去腥，加甜，入味都靠這一味。

6.      冰糖不可少，五香、八角也可以加。

大蒜爆香，下處理好的豬腳，下米酒、啤酒、XO都好。好像有一次還吃過下了一 tin可樂的，那麼就不用放冰糖了，傳說會加速Tender想來是有原因的。有時候，大蒜就直接下鍋，連皮一起下，也少些油煙。

7.      用生抽醬油，以免顏色太深。

8.      配料可以用浸泡的黃豆，或花生，或油豆腐，或香菇，拌麵吃最好。

9.      我爸不常用壓力鍋，細火慢燉才是功夫。