Recipe 42. 醋溜茄子
醋溜茄子是一道不見得叫好叫座的菜，但是是一道有銷路的桌邊菜，我就是那奉命切茄子的二廚。
茄子本身無味，不論長的、胖的，都得在紫色的皮上劃出深而不斷的菱格紋，做法是茄子先剖為二半，斜切紋路0.5 cm，全部都不切斷，然後翻轉過來90度角切第二次，隔一陣子切斷一截。
小火煎軟加一點水燜，薑爆香，但不切丁，蒜也是，以免卡在紋路中嗆人，加Soy Sauce、Sugar，又一點醋，待香味冒出即可連汁上桌了，我爸的是燜軟了吃的，拌飯剛好。