秀雅在元宵夜通知賞賜拿手客家湯圓－大碗。內有肉末、茼蒿，特調湯底，香氣十足。
若想了解她的特調， 請看 recipe 277，https://leeway2009spring.blogspot.com/2020/12/blog-post.html
昨天晚上兼程，獲欽典明芬夫婦相助，追上晚班高鐵，由新竹攜往台北與女兒同享，降溫之夜，覺得不但胃暖，心也暖呼呼，也祝福好心的朋友們努力迎向健康開心新的一年！
Wednesday, February 28, 2024
Tuesday, February 27, 2024
recipe 427 Joan 家的一如往常的年夜飯並獲對聯一則
19:13 陳立寰 曾家夫婦是多年朋友， 甚至我在上海出差流落街頭與探視重病家人時， 也出手相助。多謝啊！
19:14 陳立寰 平淡就是幸福！
Tuesday, February 20, 2024
recipe 425 Beatrice 班長的 梅子苦瓜食譜 分享
2024.02.20 Tuesday
18:57 Beatrice 梅子苦瓜食譜
A. 水一杯，糖一杯，白醋一杯，
加少許紫蘇梅或話梅6-8顆及不辣紅辣椒絲，
煮開放涼嚐一下是否要加水或糖或醋
B. 苦瓜中型的一支，先分四長片，再切小手指寛片，
水滾大火熱水放下燙約2分鐘水冒泡就瀝乾取出放入冰水約3分鐘，
瀝乾放入放涼的A汁之中放入冰箱泡24小時即可
C. 熱水和冰水都要多一點才會脆
D. 同樣方法可以做梅子小蕃茄或是梅子蓮藕，小蕃茄在煮之前在皮要畫個十字，然後放冰水的時候去皮，才好吃，藕片要切多厚煮多久，我還沒實驗出來，目前隨便亂做還是很好吃
18:59 Beatrice 立寰，每年過農曆年，女兒就會帶著全家四口到我家住個六天，所以從早到晩都在陪孫子玩 ，所有餐點都是在年前 買了市場上的預購年菜，所以都不敢講話，但是看到你做的精美食譜，我忍不住想要給你，我非常拿手的小菜，梅子苦瓜，同樣做法也可做出梅子小蕃茄或是梅子蓮藕，這次過年並沒有做但是它搭配年菜非常的解油膩，沒有照片，下再補給你了
19:12 陳立寰 哈哈哈 謝謝妳的拿手菜耶！看到你們幸福一家的聚會也跟著分享快樂！
19:13 陳立寰 天氣漸漸暖和了， 仍要多保重！ 陳立寰 Happy! Happy!
希望大家都有個平安健康的龍年！
Monday, February 19, 2024
Saturday, February 17, 2024
recipe 423 雪玲的枸杞黃耆醉雞
我只會做簡單的醉雞，不知有没這道?
陳立寰 Happy happy 請分享歐。
17:13 slhwang(雪玲) :
1-傳統市場買隻大雞腿請其去骨
2-雞腿肉及骨洗淨後放入電鍋內鍋，先放雞骨，雞肉皮朝下攤平在雞骨上
3-肉上放些枸杞，黃耆
4-用電鍋蒸熟
5-取出雞肉於乾淨大碗，黃耆放回雞骨湯中，枸杞留在肉面上，趁熱抹點鹽，待涼再加紹興酒。
6-放入冰箱冷藏，隔天即可取出切片享用。
雞骨可另煮成湯
若不用電鍋蒸，也可放瓦斯爐煮，這時就要加水蓋過雞肉，並加片葱薑，肉煮熟取出趁熱抹鹽，同時淋上一大匙雞湯。待涼加入紹興酒，於冰箱冷藏即可。
17:15 陳立寰 Real nice! 有照片可以分享嗎？ 陳立寰 很特別耶
17:18 陳立寰 有加料的，得去買瓶紹興酒。酒加原來的雞湯要淹過雞肉嗎？ 認真的要學做一次呢！
2024.02.18 Sunday
08:59 slhwang(雪玲) 拍謝，我還不曾拍此照片哩!下周上市場買來做時，再補拍成品可以嗎？
09:22 陳立寰 哈哈 好歐 家人又有口福了
09:27 slhwang(雪玲) 通常我是將加了鹽及酒的雞肉翻個面，雞皮朝上，攤平，酒蓋過約肉的一半高即可，不用全淹。冷藏後取出的雞肉會附著雞凍，肉及凍可一起切片吃。若酒加太多也許不會形成凍?我没試過哩!
另補充一下，用蒸的話，由於內鍋没加水，蒸熟後出來的湯汁似滴雞精，不多。此時取出雞肉没加湯，只加些紹興酒最後也會有少許雞凍。而雞骨附雞精煮湯時要加水。
2024.02.21 Wednesday
09:16 slhwang(雪玲) 昨天做了醉雞
09:18 slhwang(雪玲) 這是電鍋蒸好的樣子，我用大玻璃碗蒸
09:22 slhwang(雪玲) 黄耆撥回玻璃碗，取出腿肉至另一大碗。玻璃碗剩雞骨及‘’雞精‘’
09:26 slhwang(雪玲) 趁熱加鹽同時可淋些雞汁，待涼加紹興酒後，翻面置冰箱冷藏。
09:37 陳立寰 歐歐歐 看到了
好厲害👍的專業做法。我來上傳。
開心！
09:45 slhwang(雪玲) 今早取出切片拍成品照
09:51 slhwang(雪玲) 肉面結成雞凍，我只切一部份在小盤，其他再冰回。
09:57 陳立寰 擺盤也好看耶！將趕快開心分享。
元宵節快樂！
Friday, February 16, 2024
recipe 422 慶玲 好吃的南瓜芥菜炒鹹肉
12:57 慶玲 花了10元買了一大顆芥菜，用點自製鹹肉三片而已加上南瓜🎃好吃的南瓜芥菜完成，健康營養不會胖的菜喲！
2024.02.16 Friday
21:33 陳立寰 這道菜好吃的秘密是在慶玲自己醃製的鹹肉加上當季盛產的芥菜、南瓜。那天在海如那裡來不及詳細記錄如何做鹹肉。慶玲真的應該有自己的食記部落格
21:52 慶玲 鹹肉做法如下
要做前先看看後三天是否有好天氣
再選漂亮五花肉兩條，約一斤一條
回家切記不要沖水，用炒過的鹽、花椒、八角，把肉徹底抹一遍再抹高粱酒和一點醬油，放冷藏兩三天
第三天拿出曬太陽，曬兩三天再陰乾兩天，放冷凍，慢慢享用
21:35 陳立寰 之後蒸熟了吃，切片炒蒜苔，切絲炒米粉，炒芥菜南瓜，這款鹹肉就是成功的美味秘訣。
recipe 421 怡明的年菜 白玉（蘿蔔）鑲肉
02:09 怡明 我做的年菜：珍珠丸子，白玉（蘿蔔）鑲肉，雙色時蔬，清蒸貓魚，人蔘雞湯。
02:10 怡明 （人蔘雞湯是韓國店買現成的）。
17:32 陳立寰 好棒歐！ 得空請給我白玉鑲肉的介紹。please please please
好特別耶
17:33 陳立寰 配上好看的桌布！
18:46 怡明 謝謝立寰！這白玉鑲肉是匆匆在Tik Tok上看到的，作料是自己配的。主要是挑一個好蘿蔔，去皮，切橫切或直切都可以，切薄一點不要太厚免得捲時會裂。切好的蘿蔔片焯水，半透明可取出。絞豬肉半磅到一磅（看要做多少），加老抽，蠔油，糖，生抽，麻油，酒，拌勻。包蘿蔔片時，將蘿蔔片輕輕握成圓椎狀，然後加入絞肉，用牙簽固定封口。之後上蒸鍋蒸約12-15分鐘，只要絞肉熟了就可以出鍋（因為蘿蔔事先已經焯過水）。另外還可以用鮮蘑菇加芡粉，蔥花調一個澆頭更好吃。
19:50 陳立寰 哈哈哈 知難行易 知易行難！
Wednesday, February 14, 2024
recipe 420 一芝初四相聚於內湖
年初四，一芝在內湖的家，快手集合數個名家的菜招待我和女兒用餐，敘舊迎新年。
之後我們去碧湖散步一周，享受早春溫暖的陽光。
新o陽的滷肉
永o鮮物 清蒸鱸魚
鹹蛋絲瓜
富o王滷汁做的滷蛋
自作十香菜
炒臘肉
加上素雞 及未照相的還有熬製蠶豆的彭園雞湯
recipe 419 鳳足的客家紅糟鷄
04:31 鳳足 土鷄肉做成紅糟鷄
04:41 陳立寰 哇 大菜來了
04:41 陳立寰 請告訴我如何做紅糟鷄？
04:44 陳立寰 好厲害喔
04:48 鳳足 買土雞煮熟，放涼➕紅糟酒釀，再加少許鹽及米酒，放冰箱至少二天，要吃的時候掏出微微加熱即可；或吃冷的加熱熱的白飯。客家人的食補。
23:55 陳立寰 好👌。我來上傳。新年快樂！
同場附贈 兒子DIY的牛排， 節瓜(+)青椒
recipe 418 慶玲給海如的干貝湯炒米粉
立寰
我把炒米粉的做法簡單說明一下
首先泡花菇、干貝
把高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、花菇、鹹肉（臘肉、培根、肉絲均可）
切絲備用，記得放鹽、白胡椒
爆香以上備料，加點泡花菇的水煮兩分鐘，盛出備用
鍋裡導入300–400CC水加入泡好的干貝（連泡干貝的水一起放入）小火煮開，加入沖洗過的米粉，約300克，煮兩分鐘後再加入先前炒過的配料，加點醬油增香，蓋鍋蓋燜煮一兩分鐘，即成美味炒米粉！
17:55 慶玲 在給海如炒米粉，等下送去給他吃，還烤地瓜給他加餐飯。
18:00 Li 蝶菲 慶玲真棒👍，海如吃得好，體力恢復得也快！
18:05 海如 謝謝慶玲和海洲兄
18:17 慶玲 海洲騎車去了，我親自出馬
18:19 陳立寰 我十一點到醫院可以嗎？
18:19 海如 可以啊
18:20 陳立寰 待會見
18:27 慶玲 我等立寰，想看看她！
23:53 海如 謝謝立寰的滷蛋香腸點心
23:56 陳立寰 用霸王豬腳湯汁滷的。很多膠質
23:58 陳立寰 慶玲的炒米粉下的高湯是摻了干貝的上湯喔
00:03 慶玲 全用干貝煮的高湯，給海如營養！
21:45 瓊華 海如，愛心餐吃的很開心吧！慶玲廚藝沒話說！
21:49 海如 沒話說，很開心
00:16 陳立寰 海如一定要吃光光
00:29 海如 我連晚餐都吃不下
00:37 慶玲 啥意思？中午吃多了嗎？
02:45 海如 是啊
03:17 慶玲 好吃嗎？
04:03 海如 好吃，我太太也說比外面好吃太多了
04:08 廖慶玲 我可是真材實料喲！你們喜歡真值！
04:09 海如 真的很感謝
04:10 廖慶玲 哪兒的話，別客氣！
在錄影裡面，慶玲的炒米粉滋滋作響。
用的可是她自己做的臘肉哦！
Sunday, February 11, 2024
recipe 417 唐老師的家宴
唐老師的家宴 由熬四小時的高湯開始
苦瓜紅椒筍絲小魚
雙色臘味飯
高湯明蝦
蘆筍百合
炒上海年糕
辣牛肚
沙鍋魚頭
甘蔗雞
十香菜
豬肚藏寶
切開豬肚
砂鍋魚頭上桌了
cheese one
鬆糕 甜年糕 紅豆鬆糕 蘿蔔糕
藥燉竹笙養生湯 八寶飯 東坡肉 滷蛋 沒拍到呢
recipe 416 長春路的女孩們 Mali's new year dinner
07:36 Mali 每天在帶孫女，我忙累不堪。
我們和女兒女婿只能周六（初一）團聚吃年夜飯。
所以尚未準備好啦！不過我爸爸每年過年必燒的南京過年名菜「十樣（錦）菜」，我一定會照做。還有獅子頭和水餃（準備教小孫子一起揑）。
15:55 Mali 我的獅子頭，晚餐時再加龍口粉絲。
15:55 Mali 芝麻蔥大餅
16:07 Maggie Stickers
16:11 Mali 其他的等會上桌再送。
年有餘（魚）
老三青出於藍，包的餃子比我的作法漂亮！
老三買的炒麵、蛋花湯及左宗棠雞
18:58 Mali 我先生用日本芝麻醬拌的小黃瓜、橄欖菜/綠菜花。
18:59 Mali 南京人傳統過年吃的十樣菜。
19:19 Mali Sizzling 鍋粑湯：
我做的新鮮𧎚丸+市售爆漿豬肉丸+油豆腐果+冬瓜+香菇
19:19 Mali 共十道菜=「十全十美」大餐
19:24 Mali 忘記還在知名廣東燒臘店買了一隻北京烤鴨。沒有照相。
20:19 楊存蕙 太豐盛了！
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