recipe 89 紅糟脆肉

客家人做紅糟，拿來醃鵝、醃三層肉，醃雞。。。。紅糟在新竹及竹東傳統市場都有得買，冰箱裡成為必備秘笈。小時候不愛吃紅糟， 原來那是需要學習而來的口味 (acquired taste)， 就像我不懂紅酒、不懂茶葉， 只知囫圇吞棗。

 紅糟脆肉好吃在挑肉， 要那一塊特別的，燙完切起來脆脆的，現在改名叫松坂肉的那一塊。小里肌形狀好一點的也很嫩。蒜泥白肉也是用同一種材料。

*燒一鍋水燙過
*燒第二鍋水煮到滾， 關小火燙至穿刺無血水
*帶涼切片，用滾湯川燙過
*加入紅糟 (已有酒與淡鹽)，拌勻， 密封待涼， 即可食。一開始酒味濃嗆， 慢慢的醃入味，風味就不同了。