Thursday, January 7, 2016

recipe 86 三色丸子湯

廣東人吃粥,從小我們家不習慣吃白粥,若是哪一天獲賜白粥,一定是小孩生病,配一點點肉鬆, 是特殊待遇。同理可徵, 丸子湯也甚少是一鍋白湯加點芹菜末、紅蔥頭、麻油、胡椒。廣式作法除了蝦丸,貢丸、魚丸不是對切為四, 也至少切半後,背面密切十字花。還要用絞肉拌的小肉丸,小心地喬成圓形,輕輕放進咕嘟咕嘟中的一鍋骨頭湯或雞湯,加上白菜絲、粉絲、榨菜絲,難怪至今吃火鍋時,我常要加雙份春雨,吸足湯汁的湯底才見真章呀。