recipe 119 紅燒肉滷白蘿蔔

recipe 118 香菇白菜

recipe 117 急就三絲湯

急就章的時候，塌 一份蛋餅。

蛋汁裡面 放一點醬油，小火塌 一份蛋餅。

蛋餅切絲。加上青菜絲、炒肉末、粉絲，加熱高湯，就可以做出一個好喝的熱湯了。

recipe 115 flank steak grill

超級市場買了flank steak牛排。很瘦很瘦的肉的那一種，但是很嫩，用鐵板 來做剛好。 正反面灑少一點胡椒跟鹽，鐵板上。肉瘦無油，下一塊奶油好。正反煎到外面焦香，裡面是粉紅色，就可以上桌了。 這鐵板是圓形的，放在瓦斯爐上加熱的一個熱鐵板。 牛排上桌後，鐵板上倒入 以及洗切好的青江菜 ，利用奶油跟胡椒鹽，鐵板的餘溫，稍拌熟即可上桌。

 

recipe 115 Christmas dinner

2018耶誕節的時候， 終於和女兒一起到了加州的家。兒子正在烤火雞、烤火腿、 非常美式的過了一個耶誕節。

recipe 114 steak dinner 2019-01-22

recipe 113 紅蘿蔔烘蛋

recipe 112 烤肋排秘方

豬肋排 先以蔥、薑、米酒，下鍋加水用小火燉軟，撈出瀝乾，塗上BBQ sauce, grill 數分鐘即可，外焦脆裏嫩，也不致too spicy.  美國式的烤箱， 一次可以烤一隻火雞。實在太大用了。很多年的那一個9乘13吋的小烤箱，可以烤麵包的到是剛好， 倒是剛好。

那烤箱用壞了，還送去給人修，因為再找不到那個完美的尺寸。 9乘13是標準餅乾烤盤的大小。

recipe 111 麻婆豆腐

豬絞肉加麻油、太白粉、一點點鹽稍拌，下鍋炒熟，起鍋。

同鍋下薑蒜末炒香，加入豆瓣醬，有黑豆或黃豆的也佳。炒香後加入豆腐丁丁，入味後，將肉末，少量蔥末加入， 混炒起鍋。

這樣肉材保有原味不柴。 生蔥撒上的菜式有點敷衍，還是加熱一下吧。

至於豆腐還是嫩的好。還可以油亮的勾芡一下。

這是女兒在旁邊指點做出來的菜式。 廚房好像很少有 太辛辣的口味，也許是因為孩子小時候，蔥、薑、蒜、辣椒、胡椒，一概都用得少。多年來也就如此了。 原來嗆辣，也是一個需要學習而來的滋味。在外面吃的麻婆豆腐， 都非常的下飯，要如何爆香， 而不死鹹，倒是 要慢慢琢磨。

recipe 110 雪菜金菇肉絲

材料: 1.雪菜、金菇、肉絲

           2. 鹽、太白粉、麻油、糖

做法: 1. 市面醃好得雪菜擠乾鹽水，

          2.  腰眉肉絲 tender loin， 用鹽、太白粉、麻油，拌過 ， 下游炒熟，撈起備用，

          3. 餘鍋用來將雪菜炒乾，加金菇， 炒製出水

          4. 將肉絲加入，稍拌， 即可。

是好吃的拌麵用料。

印象裡，爸爸的廚房裡面做的大桌菜，總是少不了用各種的素材，切絲、 慢炒來吃。我是二廚， 慢慢的練就了 尚能食用的刀工。切得細細的榨菜絲、豆腐乾絲、豆芽絲、蛋絲、木耳絲。。。。用來拌乾麵、拌湯麵、配飯都是標準菜呢。

recipe 109 煎牛排

材料: rib eye steak , cooking wine, salt and pepper
做法: 1. rib eye steak 用少量cooking wine, salt and pepper r在室溫醃製30分鐘
          2. 平鍋下一點點橄欖油，加熱， 放下牛排
          3.  正面五分鐘，反面四分鐘，或置所要熟度
          4.   餘油可炒洋蔥絲或金菇......放旁邊

1.3lb at 12.14USD. Nice and tender. Enjoy.

煎牛排也是女兒的絕活了。 這附近超級市場的可以買到很好的牛肉，不熟悉肉質的我，也是站在櫥窗前反覆思量，才挑選的出來。有的時候有帶骨，有的時候沒有帶骨，所以煎的時間會有一點不一樣。基本上，就是正反面擦乾，灑一點鹽 入味， 是最基本的。 女兒喜歡切大蒜片，稍微煎到焦脆香，也相當的不錯。

recipe 108 煎豬排

材料: 豬排

調味: 醬油、糖、酒

做法: 1. 豬排拍軟，放入調味醃數小時

          2. 起熱油深鍋，

          3.  將豬排兩面撒上太白粉

           4.入鍋煎至外表金黃， 翻面亦然

           5. 稍淋上點醬油，產生一點醬汁

           6.  起鍋， 切為bite size， serve。

孩子們小時候， 煎好的豬排，都是要切成小塊，方便入口。那時候換牙齒的，矯正齒咬不動的，都會出現。煎好豬排後，在廚房裡，常常有孩子在等著先試吃。喊一聲今天有豬排，絕對會早早就圍在桌前了。

   

recipe 107 滷去皮雞腿

此道菜秘訣是利用滷牛肉汁， 加花椒，加熱，熟後，浸泡使入味。

因為去皮雞腿不耐久煮，不如用醃製。

recipe 106 avocado 酪梨炒牛肉

材料: 熟avocado 一個，牛肉片，蛋白一個
調味:  醬油、紅糖、酒、太白粉
做法: 1. 將肉片用蛋白、醬油、紅糖、酒拌勻， 稍置一會
           2. avocado挖出， 稍按碎， 如果較生的， 則切小方塊，用少許油炒勻。
          3. 將 1. 加入，熱火炒至肉將熟，起鍋。餘溫即可燙熟。

Enjoy

在做酪梨炒牛肉的時候，女兒大驚，認為是沒有吃過的菜色。心想的是，不是也在外面吃過芒果炒牛肉、鳳梨炒牛肉嗎 ? 酪梨可以煎出一些植物油，顏色帶綠，也是很漂亮。 至於牛肉的部分，下一點醬油、麻油，打一個蛋白進去拌，是最標準的。不會讓牛肉炒至過老，而能夠保持香嫩原味的方法。

recipe 105 火鍋用的小丸子

火鍋料如果能夠自己做丸子，其實是比較健康的。

材料:    1.  80 %瘦豬肉、一個蛋、 蔥花、鹽少許、醬油、料酒、麻油、
              2.   醬油、太白粉

方法:      1. 將材料放在砧板上，反覆的攪剁，擠出一個一個的圓球， 稍微摔打，擠出空氣

               2. 點一點醬油，已至於圓球可以黏附一些太白粉

               3.小火炸至金黃，丸子就會外酥內又軟了

其他的，如果要去外面市面上所買來的各式的丸子，進爸爸的廚房，一定要經過二手改改刀。 貢丸，一定是切片和對切後側面劃菱格花。其他的各色丸子也是如此，唯一不能夠做的，就是湖北丸子。因為他軟的像豆腐一樣，是要輕輕的放進雞湯裡面 ，煮到滾膨就要上桌的一道菜。 再煮成湯的時候，下一點榨菜絲跟粉絲， 就是美味的湯品了。

recipe 104 beef finger soup

燉牛肉湯的重點，就是要選到對的牛肉。

這次選的是Canadian beef finger。嫩而不油， 且帶筋。

記得選擇比較胖的那一端， 瘦的那一端比較沒有膠質。燉過頭會柴。
通常文火頂多九十分鐘吧。 廣東人老爸煲湯，講究文火，小小咕嘟著， 保全香味。

上桌前才加鹽調味，否則不加鹽， 吃原味更甜。

燉湯材料:

包括: Canadian big fingers兩LB、 紫色的 洋蔥一隻、 白蘿蔔、紅蘿蔔、料酒。

做法: 是將切成bite size的牛肉，置入乾鍋，稍微乾炒一下， 加料酒， 到有香味。加入切成大塊的洋蔥，炒軟一點，加入預先以煮好的熱水燉煮，放入切方塊的白蘿蔔、吃蘿蔔，慢慢燉， 至筷子可穿透。 enjoy.

Ingredients:
. one pound Canadian imported beef finger. get the thicker ones
. daikon chop to bite size
. carrot chop to bite size
. one purple onion chop to large sections
.a little cooking wine
. garlic

process:
1. stir dry fry the beef,
2. add the rest of the ingredient
3.slow cook till beef can be pierced by chopsticks

no salt needed