二廚食譜陳立寰

Change is the only thing that does not change. However, some old recipes from way back always bring back the fond memory of warm laughter from my dad's dining room table. For Ah-Gong and Po-Po's favorite children.改變是唯一不會改變的事。但是，這些老食譜，總是帶回餐桌上溫暖笑聲的親切回憶。這原本是女兒初出國念書時，想念媽媽廚房，以知難行易為軸，草書安慰思鄉腸胃的食譜，逐漸擴增。更納入朋友們的拿手佳餚分享。

Tuesday, January 28, 2025

recipe 467 秀美婆家年夜

18:00 呂秀美我公公1.1.百歲過世。

我婆婆就從安養院搬回家裡。原來照顧我公公的外勞留下來繼續照顧我婆婆。

昨晚除夕去陪她吃飯。

18:58 陳立寰溫馨的團圓餐，菜色很多耶.也祝婆婆健康快樂一切平安!

19:18 陳立寰哇剛剛看到牆上的帥哥照呢!

recipe466 2025 林哥哥家除夕宴

回顧這些年的年夜，有相當多數都是在林哥哥家度過.一年見一次面卻像是小小的團圓.感謝林哥哥大嫂慷慨的邀請，感恩。

今年林哥哥大嫂的年菜包括：大嫂親手下廚特調的滷豬腳、十香菜、烤麩、拼盤、獅子頭、蝦鬆、蒜苗臘肉、元盅雞湯、炒甘藍菜苗. 小上海紅豆鬆糕、日本麝香葡萄和橘子.朋友帶來了順成的芝麻及紅豆麻糬. 還有阿根廷紅酒一樽!

大嫂特調的滷豬腳

冷盤：包括牛腱、滷蛋、小豆皮、蘭花干、兩種香腸放：肝腸跟廣東臘腸. .

元盅雞湯

牛腱、滷蛋、小豆皮、蘭花干、兩種香腸放：肝腸跟廣東臘腸. .

元盅雞湯

烤麩

十香菜

牛腱、滷蛋、小豆皮、蘭花干、兩種香腸放：肝腸跟廣東臘腸. .

順成的芝麻及紅豆麻糬

小上海紅豆鬆糕

蒜苗臘肉
炒臘肉：是用臘肉自己的油下鍋去煸，煸出來之後小火把油逼出來之後再放入辣椒、蒜苗，不放任何鹽，因為臘肉夠鹹。要先回來去醃肉的鹽分，用煮的，再切普遍，這道菜非常下飯的。


	獅子頭的做法：	是用純肉，裡面是放用蔥薑水來做調味。可放一點點醬油，其他沒有放什麼東西。蔥薑水就是蔥薑切碎之後，泡水得來的水。用來加入獅子頭，打揉成圓形，就放進去鍋裡面，底下用原來的蔥薑料來做墊底用，小火燉半小時。記得要蔥薑水滾了之後，才放入獅子頭。在獅子頭裡面可以放一點綜合、好友、醬油蠔油一點點胡椒粉或鹽作為調味用。隨主廚心之所至啦。蔥薑水需要蓋過獅子頭，再蓋上白菜。以上報告。

recipe 465 曾府年夜精緻餐

02:30 徐秋瓊簡單的年夜飯

有魚，有蝦，有炒米粉，有青菜均衡而開心。

祝未來的一年身體健康一切順心

recipe 464 孫府團圓餐與奶奶合影

So so so wonderful to be celebrating with family

recipe 463 鵬飛雙人餐

20:41 陳立寰每年就最開心看到各種不同的年菜吃不到也享受！

21:32 吳鵬飛今年就我們夫妻兩人過，可能要看著好朋友的年菜來忘梅止渴了！

分享我們預想的菜單：香煎雞腿排，青蒜炒吻仔魚，烤烏魚子，燙青花菜，魚丸湯外加啤酒一瓶。因為是我掌廚，所以就意思意思一下囉。

21:45 陳立寰哇！好有意思的除夕。您是大廚耶！

22:16 吳鵬飛訂不到餐廳，就將就一下了！

2025.01.28 Tuesday

04:19 吳鵬飛 Photos

04:20 吳鵬飛成果驗收

08:29 陳立寰哇哇哇

08:29 陳立寰厲害歐！老婆真幸福

08:29 陳立寰所以你也真幸福

recipe 462 蘇姊姊天賜平安福餐

15:27 Tsung Tsan Su 小篆春聯，一門天賜平安福，四海人迎富貴春。

03:36 Tsung Tsan Su 原本今天不想做年夜飯的，10天前才動了手術，想簡單過年就好！不過有個孝順的女兒，覺得過年還是要有氣氛，因此今天一大早就到市場採買，中午吃了潤餅、白菜雞湯，晚上的年夜飯，照往例，包了蘿蔔鮮蝦豬肉水餃、滷了牛腱、雞腿、豆乾、海帶、滷蛋等，也沒忘記要蒸一條黃魚。湯就是包水餃的蘿蔔原汁湯，加了箭蝦乾。還有水果甜點，很不錯的年夜飯。

03:36 Tsung Tsan Su Photos

03:37 Tsung Tsan Su 中午的潤餅，和白菜雞湯。

03:38 Tsung Tsan Su Photos