二廚食譜陳立寰

Change is the only thing that does not change. However, some old recipes from way back always bring back the fond memory of warm laughter from my dad's dining room table. For Ah-Gong and Po-Po's favorite children.改變是唯一不會改變的事。但是，這些老食譜，總是帶回餐桌上溫暖笑聲的親切回憶。這原本是女兒初出國念書時，想念媽媽廚房，以知難行易為軸，草書安慰思鄉腸胃的食譜，逐漸擴增。更納入朋友們的拿手佳餚分享。

Friday, March 26, 2021

recipe 301 2021-03-22 安齡分享傳統的春分宴吃潤餅啦!!

12:56 Annie春分的春捲大餐，流口水了吧⋯⋯

13:02 捷捷太棒了！很想吃喔！

15:10 頂玉都是安齡準備的？太豐盛了吧？還有有烏魚子，香腸喔！

15:12 x37 @Annie(安齡) 好一個大廚呀!

15:27 Annie 我只是幫手和幫吃喔。

15:37 陳立寰跪求春捲皮的照片以及內容名稱

15:43 陳立寰珍藏我的二廚部落格可乎？

15:59 x37 立寰也是美食家呦!

18:22 Annie 立寰是要所有的菜嗎？

18:46 陳立寰對對對，有哪些成分？好好吃的樣子！

19:15 Annie好喔，我來列菜單。

19:49 Annie ＊＊潤餅菜單＊＊

葷－1、香腸片 2、白切豬肉片 3、烏魚子片 4、蛋皮絲 5、蝦仁 6、吻仔魚 7、肉紙片(這個非常重要卻忘了拿出來)

素－1、小黃瓜絲 2、豆干絲 3、高麗菜 4、芹菜條 5、綠豆芽 6 、玉米筍條 7、蘿蔔乾粒 8、豆皮條 9、木耳絲 10、皇帝豆 11、紅蘿蔔絲 12、豆枝

底料－1、海山醬 2、花生糖粉 3、海苔絲

20:53 陳立寰天呀！女兒念說好幾次她正餓著，喊說要媽媽做潤餅啦! 陳立寰這可難倒我啦！

20:55 Annie潤餅很簡單啦，準備5、6樣就可以啦

20:56 陳立寰連餅皮都難找啦

20:56 Annie上面列的是世界超級豪華版

20:56 陳立寰值得啦！

20:57 Annie 餅皮新竹傳統市場應該都有吧，清明時節一定有

20:59 陳立寰我們原要冒寒流前往新竹城隍廟口買包好的潤餅解饞啦！下回了，感謝分享這麼傳統、遵古制的春分樂！

Tuesday, March 2, 2021

recipe 300 2021-03-01 麗嘉麻花麵包紅棗花捲

13:17 Li 悠閑的週末，一個人在家無聊，揉些麵粉來玩玩。左邊是麻花麵包，右邊是紅棗花捲.自作主張，左邊放到烤箱去烤，當然不夠軟。只有趕快吃掉，免得被老公嘲笑。紅棗花捲還是用白麵做，比較討喜！這次是用麵粉+全麥麵粉做的扮相較差😝

麻花麵包：

1.四杯麵粉，0.8杯的紅糖（依個人需求增減,不放也可以），少許的鹽，兩個雞蛋，酵母粉，一杯牛奶，適量的溫水，一至兩湯匙的油（黃油或食用油皆可）,用溫水調和成軟硬適中的麵糰。水和麵粉比率是1:2。

2. 麵糰發酵至兩倍大，內部成蜂窩狀即可。（我通常放一碗水在電鍋中，壓下1分鐘，下面放個蒸盤，再將麵糰放入，發酵時間較快）

2. 將麵糰捍成長方型，上面舖上一層薄薄的油，放入切碎的核桃和葡萄乾，並將它捲起來。

3.在中間切一刀，麵糰頭部留一寸左右，不可切斷。再將二股麵編成麻花狀，兩邊收口，整型後塗上蛋黃，灑上芝麻，用膠模蓋上，再醒發約45分鐘。

4.烤盤上舖錫箔紙，將麵糰放在上面，烤箱預熱350度，約烤40分鐘，表面焦黃即可即。😋

麻花麵包，冷卻後切成一片片。(每片的寛度約是一寸寬.)若吃不完，可以放入冰箱。下次要吃的時候，放到微波爐中，一片約30秒左右，又可以享受熱騰騰的麵包了。😋

如果想要做全麥麵包，前一天晚上揉好麵糰，放入冰箱冷藏，慢慢發酵.

第二天早上，將麵糰拿出來回溫，大約一個小時後，再開始操作.也是一項健康的作法,味道也很棒喔！😊

理由是：全麥的麵粉有麵麩皮，會阻止麵粉的發酵。若是放在冰箱，會使麵麩變軟，發酵的效果更好。

recipe 299 2021-03-01 麗嘉香煎芋頭糕

07:49 Li 睡夢中，聞到年糕及茶葉的清香，被人輕輕的搖醒，睜開眼睛，母親笑盈盈地望著我，她已經梳妝整齊，身上穿著新作的旗袍，是那麼的高雅。我一躍而起，和家人共享早餐。滷蛋，紅豆年糕，蘿蔔糕…, 喝著清香的茶，覺得幸福🈵️🈵️！但是也不敢鬆懈，因為母親規定八點以前一定要將床鋪收拾整齊，換上新衣服，端坐在客廳裡，等待早起的鄰居來拜年.然後再和父母一起去回拜。一路上小孩子放著鞭炮，四周充滿了節日的歡欣. 突然間醒來了，原來只是一場夢⋯⋯

口中還有蘿蔔糕的餘香，翻遍了冰箱，只有芋頭，那就作個香煎芋頭糕吧。😋

10:17 陳立寰麗嘉文筆這麼好！應該建立自己的部落格了！go to blogger.com and register one! Let me know if you need advanced set up help. Or the standard format is good, too.

14:17 Li 不敢當，從來沒有人誇過我. 謝謝你，現在忙著照顧婆婆，忙裡偷閒，過過乾癮罷了。謝謝你的部落格，讓我有抒發情緒的平台。希望你不嫌我煩，哈哈！😃

14:58 陳立寰那么就得请你给我芋頭糕食谱羅

芋頭糕做法：

1.將三杯分量的芋頭切成細絲（依個人喜好酌量增減)

2. 半杯的蝦皮洗淨

3. 兩根香腸切丁，放入微波爐， 1分鐘後取出，去掉油脂.

(不喜歡太油膩，依個人喜好，也可以省去這一步）

4.將蝦皮爆香+香腸+芋頭絲，加入適量的水，將芋頭

稍微煮軟，加入米漿（一包粘米粉-16 oz,加入六杯水)，調合均匀，用小火不停地攪拌，成黏糊狀即可。倒入電鍋抹油的內鍋，外鍋加入1杯半的水，約煮三次，筷子插入不黏即可。

5. 我通常在電鍋上放塊毛巾，再加上重物（如較重的鍋蓋，悶燒鍋的內鍋....）更易蒸熟。

6. 冷卻後，將芋頭糕脫模倒入盤中，切片即可煎成香脆的芋頭糕了。😋

recipe 298 2021-02-28 麗嘉好吃的韭菜盒子的食譜

03:43 Li 異地慶祝元宵節，倍感思親！作些韭菜盒子，撫慰了思鄉之情，也為新春慶典畫下完美的句點。🥰

14:02 Li 韭菜盒子的做法：

食材：

1.里肌肉切丁(絞豬肉也可以），醬油，胡椒，少許的糖，玉米粉醃製。

2.豆乾一包，洗淨切丁

3.蝦皮+四個蛋，

4.粉絲一把，泡軟切成小段。

5.木耳絲泡軟，切成小段.

6.韭菜洗淨晾乾，切成小段.

內餡做法：

1.蝦皮爆香，放入四個蛋，小火炒成米粒狀。

2.里肌肉大火快炒，加入豆乾，放少許的醬油，再加木耳絲，最後將粉絲倒是入，吸收湯汁.關火

3.切碎的韭菜丁混入。

餅皮：

哈哈😄，我偷懶，到Costco 買墨西哥捲餅皮（tortilla)，用麵粉調成濃濃的麵糊，塗在四周，然後用力一壓，就完成了。

我通常一次都做20個左右，放到冷凍庫，中間用塑膠紙隔開，以免沾黏。

要吃時，拿出來退冰，(如果時間趕，一個餅可以放在微波爐熱1分鐘），一定要摸起來裡面軟軟的，才可以放在不黏鍋中煎。記住！一定要用小火，少許的油來煎，這種餅皮很容易焦，煎的時候要小心，否則前功盡棄。

你看這是不是很簡單嗎？有空試試。記住，所有的食材炒完後，関火，再將生的韭菜放在鍋裡，利用鍋中的熱氣拌一拌，韭菜的香味就出來了.😋

老公愛種東西，花花草草一大堆。但我最愛的，還是韭菜。院中割下一大把，炒蛋，蒸蛋，包餃子，包子，韭菜都是大功臣，人人愛吃，又能夠解思鄉之情，太棒了👏！

14:08 Li 做好以後，用塑膠紙每層隔開，放入冷凍庫中.如果要吃的時候，再拿出來退冰。非常地方便😋

21:39 Li 小人兒後面是母親的畫，非常想念她，求神保守她每一天的腳步！🥰

recipe 297 2021-02-28 麗嘉元宵紅豆桂圓紅棗湯圓

12:36 Li 雙牛賀歲！願神的祝福滿🈵️一牛車！🥰

12:37 Li 煮上一大鍋熱騰騰的紅豆桂圓紅棗湯圓，㊗️福大家天天都圓滿！😋

12:38 Li ㊗️元宵節快樂！😊

疫情前教會的event，大約每個月都會煮上一大鍋，約70個圓仔，先燒水，再開始作糯米糰。水一開，就可以一面揉搓小圓仔下鍋，所以作湯圓部分，20分鐘內一定完成。😊

上星期日，有位義工，太想念紅豆湯圓，還從Cupertino 開車到我家來pick up. 讓我非常開心😃！

紅豆桂圓紅棗湯圓食譜：

1.將紅豆洗淨，清水浸泡一個小時，將水倒掉。(據說可以去掉豆中的gas).

— 如果要紅豆更快煮爛，可以在前一天用水煮沸，將它撈起，放入冷凍庫，第二天再煮。）

2. 紅棗洗淨+紅豆放入鍋中，煮沸後用小火煮五分鐘後，放入悶燒鍋，加入適量的紅糖.

（如果不喜歡吃太爛的紅棗，也可以稍後再加入）

3. 約五個小時左右，豆子變軟即可，再加入洗淨的乾桂圓，煮沸關火，放入悶燒鍋，約半個小時左右即可.

湯圓部分:

1. 將三杯的糯米粉（依所需分量，可以增減）加冷水揉成軟硬適中的糯米糰.(水和粉的比率約1:2，慢慢加水，用筷子攪拌成棉絮,揉成糰。

2. 將一鍋水煮沸，糯米糰分成長條的小劑子，再取一個大小適中的小麵糰,搓成圓球狀，放入水中，湯圓浮出水面，再煮1分鐘，即可撈出。

3.將湯圓撈出,放入冷水中，過水兩次，湯圓才會Q彈。

4. 將湯圓放入紅棗桂圓紅豆湯中，即可享有。😋

如果吃不完，下次再吃時，一定要將湯圓放入碗中，用微波爐熱。不可以放在湯中一起熱，否則湯圓會成為黏糊狀，失去原來的Q彈滋味。😊

Sunday, February 14, 2021

recipe 296 2021--02-14 麗嘉情人節團圓菜及過年decoration分享

麗嘉在加州過年巧手營造的中國年氣氛+情人節團圓菜，分享!!

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靜心是母親寫的，因為兩個小孩，小時候太頑皮了，媽媽希望他們能夠安靜下來。😊將來拿給她看，她一定會很開心

院中摘下黃色的天堂鳥，放在客廳, 增加節日的喜氣。

黃色的天堂鳥，是老公從南非買來的種子種植的，如今已經長成一大片，

是我插花的花材，快速又討喜，是南非的國花。😊

院子裏長出一對佛手，充滿了春天的氣息！😘

有沒有注意到，牛的身形，是2021 數字的造型，非常地有趣。😊

木蘭花可以長到兩層樓那麼高😊

院子的虎頭蘭熱鬧地開著，

客廳裏放了一對娃娃，恭賀大家新年快樂🍾️🎈🎊🎉！

一對雙牛面對掛在起居間的入口。

長廊的牆壁上，竹框內的紅黃牛對掛著，襯托著快樂新年的氣氛！

可愛的小布牛，哥倆好！🥰牛年行大運！

用竹子編成的牛，作為糖果盒，亮麗的金紅，帶著節日的喜氣😋

友人用木頭雕刻成版，再用拓的方式，製作成春聯

門上掛著母親寫的經句春聯，既給我鼓勵，也表達對於母親無限的思念及感恩!🥰

願神的祝福充滿我家，福杯滿溢！🥰

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麗嘉，今年美國過年還是很有年味嗎？

14:35 Li 沒有呀!疫情仍然嚴重，在家關了一年，近半年每星期至少要去婆婆家五天照顧她，也是很累。明天叫兩位孩子回來吃飯，算是小小慶祝一下吧！

14:37 陳立寰辛苦你了!!!!!

14:43 Li 沒有辦法，人生必經之路。我在這照顧婆婆，我嫂在台灣照顧我媽媽，她常頭腦不清，哥嫂比我更辛苦啊！我媽媽在家不坐輪椅吧？那天表現還不錯，沒想到疫情之下,竟然分別這樣久，心中也是很難過的。

家中院子開的木蘭，花期只有兩週。

14:46 陳立寰她有說我的名字心情很好的樣子。用扶著走沒坐做輪椅，

14:58 Li 稍感欣慰，和一年多前我離家時差很多，她要每天有人陪她聊天，老哥不知道如何和她聊天,嫂嫂又忙，白天一個人坐在沙發上，偏偏她又是藝術情感豐富的人，當情緒激發到某種程度，就爆發了。剛返美時，還和她視頻，看到她抱著我為她作的放在輪椅上的小袋子哭，我就知道她內心的寂寞和孤單⋯，還好有哥哥嫂嫂的照顧,小惠又返台三個月,還是很感恩的。

10:03 Li 因為小孩上班，所以星期六才吃年夜飯，只有四個人，很簡單。

10:33 陳立寰已經很棒了！今年第一次看到年糕呢！

石斑魚-從捕到上桌，老公全包了. 雪豆炒蝦，紅燒豬腳，白菜獅子頭，滷牛肉豆干。甜點是自製的紅豆年糕.😄

豬腳是前一天作好的，那天又忙著作老大要吃的食物（因為疫情關係，他每星期六回來pick up food.）所以當天只是作個炒蝦，烘了個蛋，年糕也是早作好了，切片放在冷凍庫中，拿出來快速煎一下。老公負責燒魚。所以年夜飯是在一個小時左右完成。本來只是給你看看，沒有想到你切割地這麼棒，我又喜歡不務正業，搞東搞西，所以能夠看到你圖文並茂文章，也是非常高興，尤其有母親的字，將來拿給她看，她一定會很開心😃。

滷牛肉豆干