好吃的滷牛腱
滷牛腱的方法
材料:
牛腱
紹興酒
不一定要滷肉包
幾根蔥 一點點醬油 糖
如果要換香味，洋蔥也可以，燉出來的濃湯可以另外使用
還有陳家紅味醬， 做為沾醬。
1. 將牛腱洗乾淨，燙過就直接放入鍋中，
2. 加入材料，慢慢的燉， 燉到筷子可以輕易插入就可以了。
3. 取出將取出牛腱後，待冷。組織結凍，才好切薄片。
4. 切完薄片之後，擺盤再把濃湯放回去，致淹沒牛腱，才會豐富而多汁啊。
5. 放入陳家紅味醬
二廚的功用，就是在廚房裡面幫忙洗切。 上桌擺盤的事情，是爸爸的事。滷牛腱的時候， 要講究湯品乾淨。不停地撈去 浮沫。 我卻覺得，浮沫一定是有它的營養，另外做濃湯，其實也不錯 。至於孩子們常常驚訝，牛腱怎麼能夠切得這麼薄，很漂亮。 方法無他，就是等到牛腱冷卻下來，變硬的時候，才切片。另外，就是將滷肉在切片後，再將滷汁灌回去的。這一招會讓牛腱變得飽滿多汁。外面賣的牛腱切成薄片，但是滷汁都不存在，也許為快入味，滷汁會太鹹，覺得可惜了。
