recipe103 滷牛腱小祕方

好吃的滷牛腱

滷牛腱的方法 

材料: 

牛腱

紹興酒

不一定要滷肉包

幾根蔥 一點點醬油 糖

如果要換香味，洋蔥也可以，燉出來的濃湯可以另外使用

還有陳家紅味醬， 做為沾醬。

1. 將牛腱洗乾淨，燙過就直接放入鍋中，

2. 加入材料，慢慢的燉， 燉到筷子可以輕易插入就可以了。

3. 取出將取出牛腱後，待冷。組織結凍，才好切薄片。

4. 切完薄片之後，擺盤再把濃湯放回去，致淹沒牛腱，才會豐富而多汁啊。

5. 放入陳家紅味醬

敬請享受!!!

二廚的功用，就是在廚房裡面幫忙洗切。 上桌擺盤的事情，是爸爸的事。滷牛腱的時候， 要講究湯品乾淨。不停地撈去 浮沫。 我卻覺得，浮沫一定是有它的營養，另外做濃湯，其實也不錯 。至於孩子們常常驚訝，牛腱怎麼能夠切得這麼薄，很漂亮。 方法無他，就是等到牛腱冷卻下來，變硬的時候，才切片。另外，就是將滷肉在切片後，再將滷汁灌回去的。這一招會讓牛腱變得飽滿多汁。外面賣的牛腱切成薄片，但是滷汁都不存在，也許為快入味，滷汁會太鹹，覺得可惜了。

recipe 102 乾燥紫蘇及金桔葉

養肺秘方

乾燥紫蘇及金桔葉 葉子，洗淨。 平鋪烤盤，進烤箱。
以160度 下層火烤90分鐘。
偶加翻面至乾脆， 冷卻裝乾淨玻璃罐保存。
當茶喝來養肺囉。

recipe 101 2018-04-10 醃梅酒

梅子500g 洗淨 去苦蒂

粗鹽抓過 洗淨 針戳小洞

待乾後 置入燙過乾燥的廣口瓶 加砂糖500g

加兩瓶米酒頭 醃半年 期待佳釀

recipe 100 涼拌小香菇

recipe 100. 涼拌小香菇

小號的新鮮香菇其實比較香， 燙過會縮水。

material: baby mushroom

spice: olive oil, soy sauce, vinegar, chopped (frozen) garlic, sugar

chop mushroom to size, boil for 30 seconds, drain, mix and eat.

better if kept in the refrigerator over night.

涼拌小香菇，最簡單的方法，就是用市面上所販售的義大利油醋醬。燙完的小香菇，瀝乾水份，待涼，就把油醋醬倒進去醃製。放在冰箱，等要吃的時候，拿出來就非常入味了。