Thursday, December 24, 2015

recipe 78 胡瓜川湯


Recipe 78. 胡瓜川湯
*胡瓜一支,削去硬皮,切成長絲。
*我喜歡用腰肩肉切絲,不拌醬油,但拌太白粉及麻油、一點鹽。
*湯鍋內用一點點油,炒香胡瓜絲,加上剛好可蓋胡瓜絲的水,悶煮到軟,胡瓜很會收軟、出水。
*將拌好的肉絲平舖在湯的表面。
*改小火,輕輕將肉絲按入水中,以免太白粉部分融化。
*待滾,即可關火。
*盛出時,因此可以保持肉絲完整。