Wednesday, February 14, 2024

recipe 418 慶玲給海如的干貝湯炒米粉

 立寰

我把炒米粉的做法簡單說明一下

首先泡花菇、干貝

把高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、花菇、鹹肉(臘肉、培根、肉絲均可)

切絲備用,記得放鹽、白胡椒

爆香以上備料,加點泡花菇的水煮兩分鐘,盛出備用

鍋裡導入300–400CC水加入泡好的干貝(連泡干貝的水一起放入)小火煮開,加入沖洗過的米粉,約300克,煮兩分鐘後再加入先前炒過的配料,加點醬油增香,蓋鍋蓋燜煮一兩分鐘,即成美味炒米粉!


17:55 慶玲 在給海如炒米粉,等下送去給他吃,還烤地瓜給他加餐飯。



18:00 Li  蝶菲 慶玲真棒👍,海如吃得好,體力恢復得也快!

18:05 海如 謝謝慶玲和海洲兄

18:17 慶玲 海洲騎車去了,我親自出馬

18:19 陳立寰 我十一點到醫院可以嗎?

18:19 海如 可以啊

18:20 陳立寰 待會見

18:27 慶玲 我等立寰,想看看她!

23:53 海如 謝謝立寰的滷蛋香腸點心

23:56 陳立寰 用霸王豬腳湯汁滷的。很多膠質  

23:58 陳立寰 慶玲的炒米粉下的高湯是摻了干貝的上湯喔

00:03 慶玲 全用干貝煮的高湯,給海如營養!

21:45 瓊華 海如,愛心餐吃的很開心吧!慶玲廚藝沒話說!

21:49 海如 沒話說,很開心



00:16 陳立寰 海如一定要吃光光

00:29 海如 我連晚餐都吃不下

00:37 慶玲 啥意思?中午吃多了嗎?

02:45 海如 是啊

03:17 慶玲 好吃嗎?

04:03 海如 好吃,我太太也說比外面好吃太多了

04:08 廖慶玲 我可是真材實料喲!你們喜歡真值!

04:09 海如 真的很感謝

04:10 廖慶玲 哪兒的話,別客氣!

在錄影裡面,慶玲的炒米粉滋滋作響。

用的可是她自己做的臘肉哦!



Sunday, February 11, 2024

recipe 417 唐老師的家宴


唐老師的家宴 由熬四小時的高湯開始

 苦瓜紅椒筍絲小魚 

雙色臘味飯

高湯明蝦

蘆筍百合



炒上海年糕 

辣牛肚  

沙鍋魚頭 

甘蔗雞 

十香菜 



豬肚藏寶 

切開豬肚 
砂鍋魚頭上桌了 

 cheese one 

鬆糕 甜年糕 紅豆鬆糕  蘿蔔糕

藥燉竹笙養生湯 八寶飯 東坡肉 滷蛋 沒拍到呢 

recipe 416 長春路的女孩們 Mali's new year dinner

 07:36 Mali 每天在帶孫女,我忙累不堪。

我們和女兒女婿只能周六(初一)團聚吃年夜飯。

所以尚未準備好啦!不過我爸爸每年過年必燒的南京過年名菜「十樣(錦)菜」,我一定會照做。還有獅子頭和水餃(準備教小孫子一起揑)。


15:55 Mali 我的獅子頭,晚餐時再加龍口粉絲。

15:55 Mali 芝麻蔥大餅


16:07 Maggie Stickers

16:11 Mali 其他的等會上桌再送。


年有餘(魚)


老三青出於藍,包的餃子比我的作法漂亮!


老三買的炒麵、蛋花湯及左宗棠雞 


18:58 Mali 我先生用日本芝麻醬拌的小黃瓜、橄欖菜/綠菜花。


18:59 Mali 南京人傳統過年吃的十樣菜。


19:19 Mali Sizzling 鍋粑湯:

我做的新鮮𧎚丸+市售爆漿豬肉丸+油豆腐果+冬瓜+香菇

19:19 Mali 共十道菜=「十全十美」大餐


19:24 Mali 忘記還在知名廣東燒臘店買了一隻北京烤鴨。沒有照相。

20:19 楊存蕙 太豐盛了!



recipe 415 Carol H's 蠶豆泥

19:07 Carol H 我有菜𧪽要分享,等我整理好明年上傳!Stay tuned!


21:43 Carol H 年卅中午聚餐!

22:13 Jay Tsai 蔡捷 哇喔 真好 三姐妹嗎😍

22:38 CS徐 一個是Carol 妹妹,一個是我妹妹😁

22:52 Jay Tsai 蔡捷 哇 就像一家人 有夫妻姐妹臉☺️

2024.02.10 Saturday




 蠶豆泥

用冷凍蠶豆仁一包約一磅,不需解凍,起油鍋,下入蒜片炒香先,入蠶豆仁,放入高湯(鸡汤缶頭可也)煮開後用中小火燜燒,直至豆仁爛糊取出裝盤,另起一小油鍋,燒熱放入大量蔥花(五至六根葱)燒軟加少許塩入味,趁熱浇在蠶豆仁上即成。

21:22 Carol H 抱歉,我當日忘了拍,這是由桌上照片截出來的。

蠶豆泥配上Carol的名菜紅燒東坡肉,加一隻烤鴨香腸雙拼,素菜.........清爽與濃郁並存耶。

recipe 415 Sophia's 年初一早餐

 今早是煮了地瓜稀飯。做了一道簡單茴香料理當早餐。不是年菜,但難得看到茴香,所以學女兒炒茴香、菇、松子加蛋。





00:56 陳立寰 年菜要上桌了沒? 先拍照歐

07:28 Sophia 昨日已先吃年夜飯了。每年菜式都一樣,也忘了此事了。

08:14 Sophia 祝闔家身體健康,平安順心,福運龍來。


recipe 414 Anna 西式的年菜 嫩烤牛排加 烤南瓜塊

西式的年菜 烤箱 上層嫩烤牛排 下層用牛排滴下的油汁烤南瓜塊(一整顆)

Anna: 手足七人小妹希望我烤牛排一起團聚

03:50 Anna 2公斤牛排烤了切片擺一長盤一上桌就…

03:53 陳立寰 哈哈哈 有粉絲


牛排的香料: Thymian & Rosmarin & basilic & pepper


牛排:


牛排做法:

0. 處理前放水龍頭下沖一下、用廚房紙巾擦乾, 再置冰箱

1.  肉置冰箱風乾至少5小時-1天,等血水都乾了,再塗上調味取出

5.  移出, 用鋁箔紙包起 ,肉會繼續升溫,置冰箱至少5小時-1天

等血水都乾了,再塗上醬料(鹽3大匙、胡椒、蒜頭、迷迭香、橄欖油)

2. 若是隔夜烤,要先取出冰箱回溫一小時(至少回到15度)


3. 烤箱預熱 230度、烤12分鐘



4. 轉150繼續烤、直到肉55度



取出

5. 移出 包起 等待肉上升至60度

6. 再等10分鐘(肉汁平均)

7. 拔除溫度計、切片(先切出3、5片,吃多少切多少)上桌

沒吃完 乾了  切薄片+生菜番茄煎蛋  第二天的超級三明治

喜歡在烤箱下層鋪上一整盤大塊南瓜,一舉兩得,省力省電

年初一晚15位 全部切片,擺一長盤







recipe 413 Ivy 的年菜分享

 






recipe 412 蔚文的年夜飯分享

 


recipe 411 月娥的全家福 26 人!



今年又添金孫