23:27 Li 蝶菲 但我做了蘿蔔糕，也算是應景
Friday, January 24, 2020
recipe 167 2020新年獲賜林哥哥家傳家釀豆腐食譜 分享
02:22 陳立寰 林哥哥新年好!今年我又在加州過年了. 時間好快! 前兩週有跟麗嘉聯絡，她還差兒子Alex送了一盒極甜軟熟的自家院子的柿子分享。
延續去年往例，請求將年菜相片分享！我會上傳食譜部落格為記！
延續去年往例，請求將年菜相片分享！我會上傳食譜部落格為記！
00:00 劉一芝 我今年買了一冰箱的菜，但目前一個菜都還沒做，今晚要去麗家媽媽家蹭年夜飯吃！立寰可惜不在台北，要不然邀你同行！
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陳立寰 也祝福鼠年閤家平安健康快樂！釀豆腐好棒！好多年餐桌見不到了。請跟林媽媽說新年快樂！
05:01 Arthur Lin 謝謝你！好好享受天倫之樂！
陳立寰 釀豆腐好棒！好多年餐桌上見不到了。請跟林媽媽說新年快樂！
05:01 Arthur Lin 謝謝你！好好享受天倫之樂！阿芝今年和我們一起吃年夜飯，下圖的巨大螃蟹是她帶來的⋯
| 今年的年菜有釀豆腐、滷菜、香腸、肝腸、素什錦、蝦鬆和紅燒排骨，.... |
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| 釀豆腐近照 |
年後收到林哥哥轉述大嫂汪茜家傳家釀豆腐食譜如下：
1- 買回嫩豆腐之後，先要切塊，放在淡鹽水中浸泡兩個小時，後要將它取出瀝乾，放在另一容器備用。
2- 肉餡要用豬的夾心肉，加入適量蔥末、薑末和荸萁末，再加鹽、糖少許、淡色醬油、料酒、玉米粉和香油，同一方向攪拌均勻（約200下），在攪拌的同時要加水，水要慢慢加，感覺肉有黏性和彈性的時候即可。
3- 接下來是難度比較高的功夫，用筷子將豆腐夾出一個缺口，但不可以穿透，再將調好的肉塞入。
4- 用不沾鍋的平底鍋，先放少許的油，待油熱後，再將釀好的豆腐有肉的那一面貼鍋煎，直至焦黃再翻面，翻面的時候要灑少許的鹽，如此每一塊釀豆腐都煎好後備用。
5- 另外用一較深的鍋，將事先決定的鍋底鋪好（例如黃豆），淋上少許的水或高湯蓋鍋悶煮5分鐘即可起鍋完成。
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| 釀豆腐大菜，就座後每位先倒上一杯陳年威士忌! 享受呢! |
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| 林嬤嬤九十多歲了，健朗依然。幸福啊!! |
05:01 Arthur Lin 謝謝你！好好享受天倫之樂！阿芝今年和我們一起吃年夜飯，下圖的巨大螃蟹是她帶來的⋯
遙想那夜的團圓，不由得追想起秦觀的詩。
宋 秦觀 淮海集
霜落䢴溝積水清 寒星無數傍船明
菰蒲深處疑無地 忽有人家笑語聲
recipe 166 小學同學慶玲的除夕大菜分享
一年匆匆。同學們新年快樂！ 我又在加州與兒女相聚。女兒要求， 明晚將在餐桌上阿嬤的年菜， 封雞。我得努力一下。延去年例， 請同學賜下拿手年菜的照片分享，我會收藏在我的食譜部落格裡。謝謝。
這是慶玲家的年菜分享，令遊子低迴思鄉，羨慕垂涎!!!!
梅干扣肉、珍珠丸、臘腸、年糕、干貝、蝦、魚下午三時開始做囉！
這是慶玲家的年菜分享，令遊子低迴思鄉，羨慕垂涎!!!!
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| 19:38 廖慶玲 彩椒冬筍炒甘蔗肉！慢慢出菜 我也醃了一條咸肉，看著五花肉漂亮，忍不住買了一條，醃好曬好了，準備燉大白菜吃
19:43 Li 蝶菲 慶玲真是廚藝高手，全家人有口福了！
19:43 陳立寰 啊！萬德福 ！
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19:51 廖慶玲 牛肚、牛腱、海帶、豆乾、豆皮滷味拼盤 |
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19:53 廖慶玲 佛跳牆 |
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| 如意菜 |
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| 22:05 廖慶玲 韓國辣蘿蔔 |
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| 年年有魚 |
梅干扣肉、珍珠丸、臘腸、年糕、干貝、蝦、魚下午三時開始做囉！
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22:39 廖慶玲 白菜佐干貝（本金1000元）
22:41 Judy Lu 有創意！ |
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23:35 廖慶玲 拜天公的大魚、大雞、小肉！
23:37 陳立寰 天啊 ！
23:43 陳立寰 太驚人了
23:47 陳立寰 尊敬！
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| 頂級牛肋條燒紅白蘿蔔 |
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| 00:50 廖慶玲 醉蝦 |
20:47 Li 蝶菲 真是太佩服慶玲了！我學長真有口福啊！
23:14 費雲 慶玲家的年菜真豐盛，手藝真棒👍
23:16 費雲 遙祝各位小時好友，大家身體健康，新年快樂🍾️🍷🍷
23:17 費雲 也祈願國泰民安，世界和平❤️
23:58 劉一芝 慶玲實在太了不起了！肅然起敬！
00:00 劉一芝 慶玲你做的菜可以足夠一軍團吃的吧？你家有幾人啊？
00:04 廖慶玲 今年11人，但兩個小孫還沒戰鬥力
14:53 曹文沛 早安，金猪搖尾辭舊歲，金鼠探頭迎新年，祝春節愉快，我將滿滿的祝福送給您，吉祥如意，幸福快樂。
16:09 廖慶玲 我在五年前就拿到丙級證照，非常喜歡玩菜！
16:24 林振南 Photos
17:05 李海鈺 Photos
17:14 海如 Photos
17:19 劉一芝 這一只我美國家中也有一個，只是束之高閣，久不用了，過往拿來燉大白菜獅子頭，最好用了！
17:20 劉一芝 慶玲真是大師級的！
丙級是什麼意思？就是廚師資格嗎？
17:22 廖慶玲 謝謝立寰告知，我家居然也有傳家寶了，昨天忙乎一整天也忘了給寶貝兒子們炸芋棗，今天中午補償他們吧！
17:38 林老爹(圳德) Videos
18:16 Li 蝶菲 凡要開飯館 餐廳的廚師，一定要取得丙級廚師的證照，才算合法開業。考試時，據說考官會在規定的一百多道料理中當場指定三道，並在規定時間內完成，且通過考官的檢核，才能取得執照。
18:32 廖慶玲 要在三小時內做六道菜，先抽
18:35 劉瓊華 佩服慶玲的功力！尤其欣賞妳烤的餅！
18:35 廖慶玲 ABC 組再抽菜色，做完送到評審房間，評審旁放個大臉盆，吃到不及格的就整盆丟棄，如果你的盤子很快被端出就完蛋了，大約30分鐘立馬知道過關了沒，很刺激喲！
18:37 廖慶玲 我常做麵食，因為喜歡麵食，孩子們也愛吃，中間夾塊肉和韓國泡菜還真好吃！
18:48 海如 哈哈哈，慶玲的老媽是她家鎮家寶，廚藝一流拿甲級證照是游刃有餘；所以廖家兒女個個了得！我是從小吃到大，廖家本幫菜融合江西和金門特色，現在慶玲更是創新研發又不失傳統，哪天去她家聚餐吧！哈哈哈哈！
19:05 張漢書 Eric Photos
14:53 曹文沛 早安，金猪搖尾辭舊歲，金鼠探頭迎新年，祝春節愉快，我將滿滿的祝福送給您，吉祥如意，幸福快樂。
16:09 廖慶玲 我在五年前就拿到丙級證照，非常喜歡玩菜！
16:24 林振南 Photos
17:05 李海鈺 Photos
17:14 海如 Photos
17:19 劉一芝 這一只我美國家中也有一個，只是束之高閣，久不用了，過往拿來燉大白菜獅子頭，最好用了！
17:20 劉一芝 慶玲真是大師級的！
丙級是什麼意思？就是廚師資格嗎？
17:22 廖慶玲 謝謝立寰告知，我家居然也有傳家寶了，昨天忙乎一整天也忘了給寶貝兒子們炸芋棗，今天中午補償他們吧！
17:38 林老爹(圳德) Videos
18:16 Li 蝶菲 凡要開飯館 餐廳的廚師，一定要取得丙級廚師的證照，才算合法開業。考試時，據說考官會在規定的一百多道料理中當場指定三道，並在規定時間內完成，且通過考官的檢核，才能取得執照。
18:32 廖慶玲 要在三小時內做六道菜，先抽
18:35 劉瓊華 佩服慶玲的功力！尤其欣賞妳烤的餅！
18:35 廖慶玲 ABC 組再抽菜色，做完送到評審房間，評審旁放個大臉盆，吃到不及格的就整盆丟棄，如果你的盤子很快被端出就完蛋了，大約30分鐘立馬知道過關了沒，很刺激喲！
18:37 廖慶玲 我常做麵食，因為喜歡麵食，孩子們也愛吃，中間夾塊肉和韓國泡菜還真好吃！
18:48 海如 哈哈哈，慶玲的老媽是她家鎮家寶，廚藝一流拿甲級證照是游刃有餘；所以廖家兒女個個了得！我是從小吃到大，廖家本幫菜融合江西和金門特色，現在慶玲更是創新研發又不失傳統，哪天去她家聚餐吧！哈哈哈哈！
19:05 張漢書 Eric Photos
recipe 165 上海式的咸肉如何做
15:49 曹文沛 上海式的咸肉如何做！花椒(四川產的，买的时候闻闻，愈香的愈好)放入炒菜锅內小火慢炒出香气后倒入一大包盐继续慢炒，炒至盐微黃就完成了！
用炒好的花椒盐腌五花肉，猪肘子、整雞或雞腿！腌三天，晒三天或风干五天就完成了！吃的的时候把外表的花椒盐洗净，蒸熟既食(!)
15:51 曹文沛 若是猪肘子，要蒸七八個小時！
15:54 曹文沛 猪肘的皮化成膠质、肉软烂，充满花椒的香气，口水都流下了！
15:55 曹文沛 忘了讲！蒸的时候要蓋一层保鲜膜！
15:55 陳立寰 文沛說得一口好菜呢！
15:56 陳立寰 百里香末烤雞腿剛進烤箱。 若是成功，就寄照片給各位。
15:57 曹文沛 不是说，是真正会做会烧！但现在台北有些材料买不到了，要从大陸帶回來！
15:57 程芝芬 文沛做的都是功夫菜呢
16:00 曹文沛 例如红糟腐乳肉用的那個红糟豆腐乳，自從南門市場那個老先生过世後就买不到了！
16:00 陳立寰 四川花椒？
16:01 陳立寰 這個應該是絕版了
16:02 廖慶玲 我也醃了一條咸肉，看著五花肉漂亮，忍不住買了一條，醃好曬好了，準備燉大白菜吃！
16:03 曹文沛 我现在家里用的红糟豆腐乳是从浙江嘉兴帶回來的！
16:24 曹文沛 现在在上海，要吃正宗老味道的上海菜，也很难找！年轻师傅不会做，年轻人也不懂吃！还有，材料也买不到了~例如舟山島附近真正的野生黃鱼！(现在菜市场里卖的黃鱼是养殖的黄花鱼，根本不是黃鱼！黄鱼被捕捞絕种了！上海的菜市场里难得有一条真正的黃鱼~天价！).
16:28 陳立寰 黃魚聽雷-張曼娟
//blog.xuite.net/a032518/900/63830698 [Xuite隨意窩]
16:29 曹文沛 果木挂炉烤鸭也绝种了！因为环保问题，现在禁止烧柴火用明炉烤鸭！全聚德的烤鸦现在是用电炉烤的，难吃死了！
16:29 陳立寰
提到黃魚，想起多年前看過的這篇文章。
16:30 曹文沛 张曼娟是我大一国文的老师！
18:03 Emma(澤瓊） 我有些時空錯亂，張曼娟是我的鄰居，比我還要小呢！
18:55 曹文沛 张曼娟 - 百度https://dwz.cn/oKc9e2UV?u=2de5bfdc627f1375
18:56 曹文沛 那我可能記错了！
18:57 曹文沛 我大一的国文老师也姓张，女生！
19:12 Emma(澤瓊） Stickers
recipe 164 文沛 慶玲十全十美如意菜譜
15:37 曹文沛 八宝菜:金針、香菇丝、海帶丝、黃豆芽、豆干丝，红萝卜、黑木耳丝、芹菜丝(湊八样素菜)，分开炒，然后拌在一起！
15:44 廖慶玲 八寶菜加兩樣菜就是十全十美如意菜了。我加榨菜孫、糖醋嫩薑絲，最後加雪菜末拌炒起鍋，會更讚喲！
15:44 廖慶玲 八寶菜加兩樣菜就是十全十美如意菜了。我加榨菜孫、糖醋嫩薑絲，最後加雪菜末拌炒起鍋，會更讚喲！
Thursday, December 19, 2019
recipe 161 氣鍋蒸蛋
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| a small lump of ground pork |
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| beat in 3 jumbo eggs |
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| pour into 4 custard bowls up to 1/2~ 2/3 of the bowl use a screen sift to remove the bubbles add a dash of soy sauce |
 |
| add hot water to below the brim stir |
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| place in preheated pan with water to half the height of the bowl cover with lid slightly ajar to let go of the steam this creates a perfect smooth surface cook at medium heat for 6 minutes perfect dish for children |
Wednesday, December 18, 2019
recipe 159 cake writing
one candle
a jar of chocolate sauce
write anything you want........
recipe 158 醃製雪裡紅
材料: 蘿蔔瓔或油菜老梗一大把, 鹽約一匙。
方法: 梗葉洗淨、濾去多餘水滴， 加鹽攪拌，葉片很快就會軟了
將之置入袋中， 擠出空氣及水份， 封好袋口，置冰箱過夜，
再次擠壓袋子，擰出苦水，就可切碎炒來吃囉!!
Sunday, October 20, 2019
Saturday, October 12, 2019
recipe 156 2019-10-10 麻布特選料理
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| 蘭花蚌 帶子 |
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| 紅棗 魷魚乾 金棗皮花生 紅蘿蔔 燉小排骨蓮藕湯 |
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| 紅蘿蔔 芥藍菜 黑木耳 秀珍菇炒牛肉 |
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| 蘇澳宅配 鮮嫩小管 |
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| 蘆筍紅椒紅蘿蔔 白蘿蔔 白山藥紫山藥 炒新鮮 銀杏 |
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| 鱈魚薄皮炸 |
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| 滑蛋蝦仁炒鮮奶 |
Tuesday, September 17, 2019
Friday, September 6, 2019
recipe 155 2019-09-07 梅子煨絲瓜
朋友所住社區梅子樹收成， 自做的醃梅。雙溪小農在地種的絲瓜。
今年的醃梅偏軟，適合燉物，蒸雞腿，紅燒。
絲瓜去皮、切塊， 下鍋，用一湯匙梅汁煨軟，起鍋前加一點橄欖油。
Monday, August 12, 2019
recipe 154 2019-08-11 Jay's birthday cake
Home made New York style strawberry cheese cake
Cake:
1. ingredients for cake: cream cheese, sour cream, eggs, lemon juice, some sugar, vanilla extract. Mixed.
2. ingredients for cake crust: smashed cracker base, sugar and butter pre-baked. Let cool
3. pour 1. on top of 2.
4. water bath bake for 50 minutes
5. cool off the cake at least 30 minutes, to prevent cracks.
6. refrigerate overnight
7. slice fresh strawberry and place on top of the cake before serving.
Strawberry sauce:
1. ingredients:fresh strawberry, sugar, corn flower, lemon juice and zest.
2. stir cook and store in a jar.
3. spoon on top of sliced cake then serve over a bottle of rose.
Yes, Light a candle!!
Made 8/10 late night by Katrina
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