recipe 127 蝶菲家 年夜飯分享

立寰，我們家的年夜飯。

蝶菲是我的小學同學， 在58年前就認識了。 真的是歲月如梭。我們在北一女高中畢業30週年慶上重逢。從此，展開了一段小學同學的團聚。 我非常尊敬她的毅力。蝶菲擁有美麗聲音。相信很多人記得她在當年的中廣夜間音樂節目裡陪伴大家的聲音。 她在小學同學的重聚搜尋過程裡面，有非比尋常重要的角色，因為她是班長啊! 拿出她的名號，大家都紛紛承認是老同學。

分述如下：

清蒸紅條魚

五種香腸

滷味拼盤

荷蘭豆炒美白菇

烏魚子配蒜苗與甜棗

干貝芥菜

白斬雞

青紅椒燴海參

客家小炒

 

豆蒔蒸排骨

非常豐盛，但都不是我做的。我只是坐享其成罷了。
04:31 Li 蝶菲 Photos
04:32 Li 蝶菲 非常豐盛，但都不是我做的。我只是坐享其成罷了。
04:33 劉瓊華 我正想好好稱讚蝶菲的手藝！在家吃最舒服了。
05:24 Lorraines 蝶菲，明年若在台北報名蹭飯(y not)

05:26 李海鈺 Stickers
06:51 潘文成 Videos
07:38 Judy Lu 蝶菲家的年夜飯看起來超讚！每盤還有配色！😋😋😋
07:41 Li 蝶菲 都出自我先生二弟妹之手，且每餐都變花樣，真是太幸福了！
07:44 Judy Lu 真的是幸福！做年夜飯很辛苦的！家裏吃健康又好吃

07:45 Li 蝶菲 Stickers
07:44 Judy Lu 真的是幸福！做年夜飯很辛苦的！家裏吃健康又好吃
07:45 Li 蝶菲 Stickers
07:50 陳立寰  太美妙了。 羨艷不已。

08:02 陳立寰 祝新的一年，闔家幸福美滿，健康快樂，恭喜發財!

recipe 126 祖母的蛋餃--來自潔筠的年菜分享

立寰問起這盤蛋餃，是先生堂妹做的，我倆邊吃邊談對蛋餃的回憶，所有年菜中每回第一個想到的就是蛋餃，除了有特別的味道，還有童年時每年過年和祖母及我娘一起做蛋餃的甜蜜時光，那時還用煤球爐，一大早起床就看到我娘和裹著小腳的祖母在燒煤球，用到傍晚，煤球快燒盡，我娘開始用大湯杓，加一點油，倒一點蛋汁，一個一個的做蛋餃，當然她從沒讓我做過，我只是在旁邊搗蛋。

我娘是生在有錢人家的小姐，一出生就有兩個傭人照顧，初中畢業那年暑假隨舅舅舅媽來台灣玩，沒想到一到台灣，大陸就淪陷，回不了家，從此開始她獨立艱苦的人生，也再沒見過寵愛她的父母，後來嫁給我爹，跟祖母學了一手江浙菜的絕藝，因為她年輕時吃盡苦頭，所以決定不讓她女兒受一丁點的苦，所以我連碗都沒洗過，更別提做菜🥺，只是味覺被她寵的很高，沒一家江浙料理讓我滿意過。

Recipe 125 Ray Wang 建議的紅蟳米糕

材料:

1. 紅蟳，
2. 糯米，
3. 香菇，蝦米、筍、火腿、花生，
4. 蔥切段，
5. 老薑切片。

調味料:

鹽、醬油、米酒、高湯

做法

1.  香菇，並和蝦米、筍、火腿、花生等， 切丁，在炒鍋中先熱油，
2. 入油鍋炒出香氣，
3. 倒入調味料，預留小部分炒料， 餘再入高湯加熱，
4. 將熟糯米，入鍋拌好，
5. 螃蟹剁切，蟹腳拍裂碎。
6. 將米飯放入大型蒸盤，加上預留炒料，
7. 將螃蟹排放到米飯上，
8. 再把蔥薑放置其上，中大火蒸至糯米熟軟入味。
9.  enjoy!!!

Recipe 124 Sophie 婆婆的拿手炒米粉及高麗菜飯

這是朋友 Sophie 分享的，婆婆的拿手炒米粉及高麗菜飯。

Sophie 說: 過年廚房輪不到我的。且現每年的年夜飯也都在外辦了，是不想給婆婆太辛苦啦。這是之前我婆婆的拿手團圓飯之一的必備食材喔! 她喜歡一個人慢慢準備，所以如果在家吃團圓飯，她往往會從中午開始就著手準備了。

剛好有留底，就提供參考囉!

作法:

1.  米粉先川燙一下撈起，

2.  鍋內放入豬油、洋蔥炒香，

3.  再加入雞湯塊、紅蘿蔔、木耳、肉魯 (作法在後面)、高麗菜翻炒，

4.  倒入一瓶高湯，醬油少許、胡椒粉、塩、水，
5.  再放入米粉翻炒拌一下，
6.  熄火悶5分鐘即可～

拿手炒米粉重要美味:  肉魯

作法：

1. 油、香菇、蝦米爆香、

2. 五花肉切絲放入，翻炒後

3. 加入塩、味精、胡椒粉、醬油後盛起，

4. 待涼後裝袋冷凍備用

高麗菜飯：

作法：

1. 豬油些許炒肉魯，

2. 高麗菜切稍大塊放入炒稍出水，

3. 再加入3杯米炒過，加入2杯水，

4. 加鹽、味精、胡椒粉加蓋到滾

5. 裝起來放入大同電鍋，

6. 外鍋1.5杯

這道也是人人稱讚不絕的美味，但沒有留下照片耶!

LH 有譜就已經太好了。

新年健康快樂!

Recipe 123 Miranda 淑華新年食譜 素雞捲

這是材料:
做法: 芋頭、香菇、竹筍、豆乾都切丁， 荸薺拍碎

注意: 戴手套切芋頭，不然會被咬到「滿手包」！

 先蒸， 要吃時再煎

recipe 122 明玉牧師分享偷懶的「油飯」煮法

另外，還有偷懶的「油飯」煮法：

1.香菇數朵洗好、熱開水泡著（視飯量多寡而定）-用個較小的杯或碗「壓著」才不會浮起、會較快泡開。 泡好後切絲放著。
2.圓糯米洗好連同香菇和 調味好的菇水 放電鍋煮（記得： 包含「菇水、酒及清水」的「總量」是要和平時煮飯的比例一樣- 煮幾杯米、就「共」幾杯水）
3.肉絲切好（可泡「一點點」酒）備用

4.飯煮熟（跳起來）之後，黑麻油熱鍋（油多一些才香-大約六杯米是一杯麻油-可視個人喜好而增減）。
將油蔥酥（超市可買到）稍微爆香一下（不可焦黑），再加入肉絲快炒至「熟而不老」
5.將煮好之整鍋飯 倒入「蔥酥麻油肉絲」的鍋中 開始快速翻炒（要轉中小火 才不致黏鍋），直至麻油香味均勻為止。
起鍋前 可再噴滴些米酒 、更香。
Ps.電鍋飯要炒之前、先嚐看鹹度夠不夠、若不夠
可以先在麻油鍋中再加一點鹽 、再開始翻炒，才能均勻。

15:49 陳明玉 Ps.若怕超市的油蔥酥不夠香（以前我都買小紅蔥頭自己爆、現太忙了、什麼都偷懶）

我會另買一罐「統一肉燥」（不是「統一炸醬」喔）平時擺著（放冰箱）～因它的味道太香了（可惜沒有蔥酥的「顆粒」），所以 每次有需要時 ，
我就會挖一小坨 和超市買來的油蔥酥（顆粒較大）混拌好一小杯，然後 當有要煮油飯 或吃湯麵、米粉時 就很方便使用

還有 ，上面的油飯 也可包成粽子喔！

因為 南部人的粽子 是習慣用生糯米先包好才直接去蒸煮的，但北部人 多是用「炒好的油飯」再加自己喜歡的餡料，（熟花生或熟蛋黃...）包成粽子後 再放電鍋蒸。

我最拿手的是茶碗蒸和蝦仁羹、香菇雞湯（兩個兒子都最喜歡吃）
唉，可惜 現在孩子都離巢不在身邊、沒機會煮給他們吃、我們兩老 也就愈來愈簡單吃了。

LH: 得空時， 請"說得一口好菜"來分享，有照片再加.

recipe 121 明玉牧師 酒釀蛋絲小湯圓 分享

昨晚教會新年晚宴，我煮了酒釀加蛋 加小湯圓（因人太多 大湯圓份量會不夠、擺不平）-小湯圓是我直接買現成糯米粉 、揉一揉、搓一搓就好了，結果 大家真的「掀桶」吃光了。

"有何祕訣? 請告訴我 please please....."

明玉說 出發前 趕著煮（才） 來不及拍照，

Ps.

1.酒釀加水、加糖-先嘗好適合味道（有人怕酒味太重）-先煮滾，

2. 湯圓搓愈小顆愈好吃（不必加顏色）-比珍奶大顆一點就好，搓好後，再放入滾水，

3.蛋事先打好放碗裡（看人數、喜好、湯的份量而定幾顆）。

等湯圓都浮起來 再加蛋下去-不要一口氣倒、要慢慢倒、慢慢攪拌 成細嫩「蛋絲」、不要「蛋花」 會較好看。

4.  然後馬上起鍋-蛋才不會太硬，


若喜歡湯圓Q點、不要太黏太糊，也可在拌粉時 加一點點「粘米粉」（即「在來米粉」-通常做蘿蔔糕 或碗糕用的）。但絕不可份量太多（約十分之一份量），否則吃起來會「鬆鬆」的。不像湯圓。

5. 熱熱好喝。

解釋一下一鍋煮的原因：
反正下的「小顆湯圓」份量若不多、又因小顆易熟，也不會因「煮太久」而讓滾水混濁、所以我就偷懶乾脆直接放入滾好的酒釀水去煮-哈，再加了蛋花也更看不出混濁嘍。

祝大家新年快樂！

15:26 judy 峰 @陳立寰 我媽媽的湯圓用另一個鍋煮。
15:27 陳立寰 拌進去? good idea

15:28 judy 峰 謝謝明玉的詳細做法。我十幾年前聽說不沾鍋不能煮湯，就開始用不銹鋼煮液狀食物。

recipe 120 夏家團圓年菜分享:佛跳牆

吾友夏安齡家傳必備年菜: 佛跳牆。分享。

安齡一早就為這佛跳牆備料，又炸、又煮、又泡的，累人啊⋯

干貝、魚翅、魚皮、蹄筋、排骨、鳥蛋、荸薺、香菇、紅棗、蝦米、芋頭、栗子、大蒜、白菜 + 高湯。不止， 還有筍絲(片)！ 

忍不住放大每樣食材，實在太誘人了！

這是安齡附上的成品照片，麗容 Lih Rong Wang 讚說令人垂涎！
安齡 昨天滷了豬肚、腣膀和牛腱，泡發魷魚、醃蝦仁⋯冰箱大爆滿！

敬祝安齡闔家新年健康快樂!!

recipe 119 紅燒肉滷白蘿蔔

recipe 118 香菇白菜

recipe 117 急就三絲湯

急就章的時候，塌 一份蛋餅。

蛋汁裡面 放一點醬油，小火塌 一份蛋餅。

蛋餅切絲。加上青菜絲、炒肉末、粉絲，加熱高湯，就可以做出一個好喝的熱湯了。

recipe 115 flank steak grill

超級市場買了flank steak牛排。很瘦很瘦的肉的那一種，但是很嫩，用鐵板 來做剛好。 正反面灑少一點胡椒跟鹽，鐵板上。肉瘦無油，下一塊奶油好。正反煎到外面焦香，裡面是粉紅色，就可以上桌了。 這鐵板是圓形的，放在瓦斯爐上加熱的一個熱鐵板。 牛排上桌後，鐵板上倒入 以及洗切好的青江菜 ，利用奶油跟胡椒鹽，鐵板的餘溫，稍拌熟即可上桌。

 

recipe 115 Christmas dinner

2018耶誕節的時候， 終於和女兒一起到了加州的家。兒子正在烤火雞、烤火腿、 非常美式的過了一個耶誕節。

recipe 114 steak dinner 2019-01-22

recipe 113 紅蘿蔔烘蛋

recipe 112 烤肋排秘方

豬肋排 先以蔥、薑、米酒，下鍋加水用小火燉軟，撈出瀝乾，塗上BBQ sauce, grill 數分鐘即可，外焦脆裏嫩，也不致too spicy.  美國式的烤箱， 一次可以烤一隻火雞。實在太大用了。很多年的那一個9乘13吋的小烤箱，可以烤麵包的到是剛好， 倒是剛好。

那烤箱用壞了，還送去給人修，因為再找不到那個完美的尺寸。 9乘13是標準餅乾烤盤的大小。

recipe 111 麻婆豆腐

豬絞肉加麻油、太白粉、一點點鹽稍拌，下鍋炒熟，起鍋。

同鍋下薑蒜末炒香，加入豆瓣醬，有黑豆或黃豆的也佳。炒香後加入豆腐丁丁，入味後，將肉末，少量蔥末加入， 混炒起鍋。

這樣肉材保有原味不柴。 生蔥撒上的菜式有點敷衍，還是加熱一下吧。

至於豆腐還是嫩的好。還可以油亮的勾芡一下。

這是女兒在旁邊指點做出來的菜式。 廚房好像很少有 太辛辣的口味，也許是因為孩子小時候，蔥、薑、蒜、辣椒、胡椒，一概都用得少。多年來也就如此了。 原來嗆辣，也是一個需要學習而來的滋味。在外面吃的麻婆豆腐， 都非常的下飯，要如何爆香， 而不死鹹，倒是 要慢慢琢磨。

recipe 110 雪菜金菇肉絲

材料: 1.雪菜、金菇、肉絲

           2. 鹽、太白粉、麻油、糖

做法: 1. 市面醃好得雪菜擠乾鹽水，

          2.  腰眉肉絲 tender loin， 用鹽、太白粉、麻油，拌過 ， 下游炒熟，撈起備用，

          3. 餘鍋用來將雪菜炒乾，加金菇， 炒製出水

          4. 將肉絲加入，稍拌， 即可。

是好吃的拌麵用料。

印象裡，爸爸的廚房裡面做的大桌菜，總是少不了用各種的素材，切絲、 慢炒來吃。我是二廚， 慢慢的練就了 尚能食用的刀工。切得細細的榨菜絲、豆腐乾絲、豆芽絲、蛋絲、木耳絲。。。。用來拌乾麵、拌湯麵、配飯都是標準菜呢。

recipe 109 煎牛排

材料: rib eye steak , cooking wine, salt and pepper
做法: 1. rib eye steak 用少量cooking wine, salt and pepper r在室溫醃製30分鐘
          2. 平鍋下一點點橄欖油，加熱， 放下牛排
          3.  正面五分鐘，反面四分鐘，或置所要熟度
          4.   餘油可炒洋蔥絲或金菇......放旁邊

1.3lb at 12.14USD. Nice and tender. Enjoy.

煎牛排也是女兒的絕活了。 這附近超級市場的可以買到很好的牛肉，不熟悉肉質的我，也是站在櫥窗前反覆思量，才挑選的出來。有的時候有帶骨，有的時候沒有帶骨，所以煎的時間會有一點不一樣。基本上，就是正反面擦乾，灑一點鹽 入味， 是最基本的。 女兒喜歡切大蒜片，稍微煎到焦脆香，也相當的不錯。

recipe 108 煎豬排

材料: 豬排

調味: 醬油、糖、酒

做法: 1. 豬排拍軟，放入調味醃數小時

          2. 起熱油深鍋，

          3.  將豬排兩面撒上太白粉

           4.入鍋煎至外表金黃， 翻面亦然

           5. 稍淋上點醬油，產生一點醬汁

           6.  起鍋， 切為bite size， serve。

孩子們小時候， 煎好的豬排，都是要切成小塊，方便入口。那時候換牙齒的，矯正齒咬不動的，都會出現。煎好豬排後，在廚房裡，常常有孩子在等著先試吃。喊一聲今天有豬排，絕對會早早就圍在桌前了。

   

recipe 107 滷去皮雞腿

此道菜秘訣是利用滷牛肉汁， 加花椒，加熱，熟後，浸泡使入味。

因為去皮雞腿不耐久煮，不如用醃製。

recipe 106 avocado 酪梨炒牛肉

材料: 熟avocado 一個，牛肉片，蛋白一個
調味:  醬油、紅糖、酒、太白粉
做法: 1. 將肉片用蛋白、醬油、紅糖、酒拌勻， 稍置一會
           2. avocado挖出， 稍按碎， 如果較生的， 則切小方塊，用少許油炒勻。
          3. 將 1. 加入，熱火炒至肉將熟，起鍋。餘溫即可燙熟。

Enjoy

在做酪梨炒牛肉的時候，女兒大驚，認為是沒有吃過的菜色。心想的是，不是也在外面吃過芒果炒牛肉、鳳梨炒牛肉嗎 ? 酪梨可以煎出一些植物油，顏色帶綠，也是很漂亮。 至於牛肉的部分，下一點醬油、麻油，打一個蛋白進去拌，是最標準的。不會讓牛肉炒至過老，而能夠保持香嫩原味的方法。

recipe 105 火鍋用的小丸子

火鍋料如果能夠自己做丸子，其實是比較健康的。

材料:    1.  80 %瘦豬肉、一個蛋、 蔥花、鹽少許、醬油、料酒、麻油、
              2.   醬油、太白粉

方法:      1. 將材料放在砧板上，反覆的攪剁，擠出一個一個的圓球， 稍微摔打，擠出空氣

               2. 點一點醬油，已至於圓球可以黏附一些太白粉

               3.小火炸至金黃，丸子就會外酥內又軟了

其他的，如果要去外面市面上所買來的各式的丸子，進爸爸的廚房，一定要經過二手改改刀。 貢丸，一定是切片和對切後側面劃菱格花。其他的各色丸子也是如此，唯一不能夠做的，就是湖北丸子。因為他軟的像豆腐一樣，是要輕輕的放進雞湯裡面 ，煮到滾膨就要上桌的一道菜。 再煮成湯的時候，下一點榨菜絲跟粉絲， 就是美味的湯品了。

recipe 104 beef finger soup

燉牛肉湯的重點，就是要選到對的牛肉。

這次選的是Canadian beef finger。嫩而不油， 且帶筋。

記得選擇比較胖的那一端， 瘦的那一端比較沒有膠質。燉過頭會柴。
通常文火頂多九十分鐘吧。 廣東人老爸煲湯，講究文火，小小咕嘟著， 保全香味。

上桌前才加鹽調味，否則不加鹽， 吃原味更甜。

燉湯材料:

包括: Canadian big fingers兩LB、 紫色的 洋蔥一隻、 白蘿蔔、紅蘿蔔、料酒。

做法: 是將切成bite size的牛肉，置入乾鍋，稍微乾炒一下， 加料酒， 到有香味。加入切成大塊的洋蔥，炒軟一點，加入預先以煮好的熱水燉煮，放入切方塊的白蘿蔔、吃蘿蔔，慢慢燉， 至筷子可穿透。 enjoy.

Ingredients:
. one pound Canadian imported beef finger. get the thicker ones
. daikon chop to bite size
. carrot chop to bite size
. one purple onion chop to large sections
.a little cooking wine
. garlic

process:
1. stir dry fry the beef,
2. add the rest of the ingredient
3.slow cook till beef can be pierced by chopsticks

no salt needed

recipe103 滷牛腱小祕方

好吃的滷牛腱

滷牛腱的方法 

材料: 

牛腱

紹興酒

不一定要滷肉包

幾根蔥 一點點醬油 糖

如果要換香味，洋蔥也可以，燉出來的濃湯可以另外使用

還有陳家紅味醬， 做為沾醬。

1. 將牛腱洗乾淨，燙過就直接放入鍋中，

2. 加入材料，慢慢的燉， 燉到筷子可以輕易插入就可以了。

3. 取出將取出牛腱後，待冷。組織結凍，才好切薄片。

4. 切完薄片之後，擺盤再把濃湯放回去，致淹沒牛腱，才會豐富而多汁啊。

5. 放入陳家紅味醬

敬請享受!!!

二廚的功用，就是在廚房裡面幫忙洗切。 上桌擺盤的事情，是爸爸的事。滷牛腱的時候， 要講究湯品乾淨。不停地撈去 浮沫。 我卻覺得，浮沫一定是有它的營養，另外做濃湯，其實也不錯 。至於孩子們常常驚訝，牛腱怎麼能夠切得這麼薄，很漂亮。 方法無他，就是等到牛腱冷卻下來，變硬的時候，才切片。另外，就是將滷肉在切片後，再將滷汁灌回去的。這一招會讓牛腱變得飽滿多汁。外面賣的牛腱切成薄片，但是滷汁都不存在，也許為快入味，滷汁會太鹹，覺得可惜了。

recipe 102 乾燥紫蘇及金桔葉

養肺秘方

乾燥紫蘇及金桔葉 葉子，洗淨。 平鋪烤盤，進烤箱。
以160度 下層火烤90分鐘。
偶加翻面至乾脆， 冷卻裝乾淨玻璃罐保存。
當茶喝來養肺囉。

recipe 101 2018-04-10 醃梅酒

梅子500g 洗淨 去苦蒂

粗鹽抓過 洗淨 針戳小洞

待乾後 置入燙過乾燥的廣口瓶 加砂糖500g

加兩瓶米酒頭 醃半年 期待佳釀

recipe 100 涼拌小香菇

recipe 100. 涼拌小香菇

小號的新鮮香菇其實比較香， 燙過會縮水。

material: baby mushroom

spice: olive oil, soy sauce, vinegar, chopped (frozen) garlic, sugar

chop mushroom to size, boil for 30 seconds, drain, mix and eat.

better if kept in the refrigerator over night.

涼拌小香菇，最簡單的方法，就是用市面上所販售的義大利油醋醬。燙完的小香菇，瀝乾水份，待涼，就把油醋醬倒進去醃製。放在冰箱，等要吃的時候，拿出來就非常入味了。

recipe 99 苦艾葡萄

made it just for fun.

Dry Jin added with white raisin. soak and shake till fully drenched.
let sit for 2 weeks. heard it is good for curing bone and muscle ache.
I used black raisins, too. 

recipe 98 涼拌大頭菜